Gåseleverpostei, en berømt fransk delikatesse, der traditionelt findes på julebordet, er næsten umulig at fremstille derhjemme, da du skal have en specielt fodret gås ved hånden. Imidlertid er leveren af en standard gås også en meget velsmagende ret.
Er det nødvendigt
-
- Til gåseleverpostej:
- 500 g gåselever
- 150 g frisk olie
- 2 spsk svinefedt;
- lille løg;
- 10 g tørrede svampe
- sort peber;
- muskatnød;
- ingefær;
- salt.
- Til svineleverpaté:
- 3-4 gåselever;
- 4-5 bundter rødder til suppe;
- 1 flok persille;
- 10 selleri blade;
- 2 hoveder af løg;
- 1 kg hakket svinekød fra ribben
- 1 kg bacon
- 1 kg små friske svampe
- 60 g smør;
- 1 glas druesaft;
- 1 kop grillet kødsauce
- sort peber;
- Laurbærblad;
- salt;
- svinekødsfedt (til hældning).
Instruktioner
Trin 1
Gåseleverpostej
Sæt svampene i blød natten over i en lille mængde vand, dræn vandet om morgenen og kog i saltet vand (vandet skal dække svampene med to fingre), bouillon skal koge mindst halvdelen, men dræn ikke bouillon.
Trin 2
Vask og skræl løg, skåret i tynde ringe, hæld lidt olie i gryden, lad løget simre indtil det er gennemsigtigt, men uden at brune. Skyl leveren med rindende vand, skåret i små stykker, tilsæt løg, lad det simre i ca. 15 minutter.
Trin 3
Før det stuvede løg og leveren gennem en kødkværn 2-3 gange, tilsæt olie, peber, banket muskatnød, ingefær, salt og champignonbuljong til hakket kød, bland grundigt, læg på en flad skål i en pyramide.
Trin 4
Gåseleverpostej med svinekød
Rengør gåselever fra film og galdekanaler, skyl, skåret i store stykker, mindst 1 centimeter. Skyl, tør svampene, skær benene af halvdelen, fyld leverstykkerne med svampens ben. Vask, tør og hak suppe rødder, et halvt hoved løg, persille og selleri blade, tilsæt lidt salt.
Trin 5
Tag en porcelænsskål (du kan også bruge en glas), læg lidt grøntsagspuré i bunden, et stykke lever ovenpå, derefter igen grøntsagsblandingen, og skift, indtil maden løber tør, det sidste lag skal være vegetabilsk puré, lad leveren være sådan, indtil du tilbereder de andre ingredienser.
Trin 6
Tag champignonhætterne og lad dem simre i en dyb stegepande i smør sammen med druesaft. Smelt lidt bacon i en stegepande, hak halvdelen af løg, steg de resterende svampe (hele, ben, hætter) med løg i smeltet bacon, drys med sort peber. Tilsæt hakket kød til svampene, så snart de blødgør, vent på, at blandingen gryderet, og tilsæt 2 spiseskefulde druesaft.
Trin 7
Sæt flere tynde stykker bacon på bunden af en dyb og bred skål, dæk med en blanding af hakket kød og svampe ovenpå, skræl den marinerede lever fra jorden rødder til suppe, læg den på hakket kød og svampe og ovenpå - igen en blanding af hakket kød og svampe, fortsæt med at skifte lag på samme måde, indtil maden løber tør. Læg et par stykker bacon oven på det sidste lag.
Trin 8
Dæk skålen meget tæt, du kan dække kanterne med tyk dej. Sæt en skål i en gryde, hæld vand i halvdelen af skålen (dette vil være et vandbad), opvarm ovnen lidt, læg et vandbad der og kog paten på svag varme i 2,5-3 timer, tilsæt vand om nødvendigt.
Trin 9
Fjern paten fra ovnen, åbn låget, tilsæt druesaften, luk låget og afkøles til stuetemperatur. Skær paten i tynde skiver og server med en kold skål, server hårdkogte æg, skiver appelsiner og citroner, oliven, mayonnaise som en sideskål.
