Den mest berømte italienske ost er parmesan. Det tilsættes til forskellige retter under tilberedningen. Når parmesan tilsættes til enhver skål, får den en usædvanlig og fantastisk smag. Mange har hørt om ost, men få mennesker ved, hvordan man laver parmesan.
Er det nødvendigt
-
- mættet saltopløsning;
- 16 liter mælk (aftenmælk og morgenmælk);
- kalv løbe.
Instruktioner
Trin 1
Forbered aftenmælk. Det skal være halvt affedtet. Bland derefter den resulterende mælk forsigtigt med mælken fra morgenmalkningen. Du behøver ikke at skumme mælk om morgenen, lad den være som den er.
Trin 2
Varm mælkeblandingen til 34 grader, så lidt som muligt, men vigtigst af alt, ikke mere. Og tilsæt kalvløbe forsigtigt. Surdej fra mavesaften fra en stadig meget ung kalv vil resultere i en ostemasse omkring ti minutter fra blandingen.
Trin 3
Skær ostemassen i små stykker, læg dem på gas og bring temperaturen til 55 grader. Fjern den resulterende valle, og lad den fremtidige ost koge i cirka en time. Efter en time skal du fjerne det fra varmen og lade det sidde i seks eller syv timer, før det når. På dette tidspunkt er det bedre ikke at røre ved eller flytte osten fra sted til sted. Det er bedst at dække det med noget og lade det bevæge sig.
Trin 4
Anbring osten i en træform og lad den være under pres i et par dage. Anbring derefter osten i saltopløsningen i nogle dage mere, indtil den er saltet ordentligt.
Trin 5
Læg den saltede ost på en hylde, hvor den skal ligge i mindst et år. Undertiden kan ost olieres og vendes fra side til side. Jo længere osten er ældet, desto bedre bliver smagen.
