Sturgeon er en ægte delikatesse. Delikat, velsmagende kød af denne fisk kræver ikke specielle krydderier og er svært at forkæle. I lang tid har stør-retter været en dekoration af det russiske bord. Sturgeon koges, steges i dej og brødkrummer, bages på spyd og i ovnen.
Er det nødvendigt
-
- For stør
- bagt med parmesan:
- 1, 2 - 1, 5 kg stør;
- 4 æg;
- 300 g creme fraiche;
- 0,5 kopper 6% eddike;
- 50 g smør;
- 120 g parmesan;
- 50 g olivenolie
- 0,5 citron;
- 0,5 kopper brødkrummer;
- muskatnød (knivspids)
- salt.
- For stør
- bagt med parmesan og svampe:
- 750 g størfilet;
- 800 g kartofler
- 1 glas creme fraiche
- 4 spsk. l. smør;
- 2 æg
- 200 friske porcini-svampe (eller champignons)
- 50 g parmesan;
- 2 spsk. l. mel;
- vegetabilsk olie;
- malet sort peber;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Stur bagt med parmesan
Vask stør under koldt rindende vand. Tør med et papirhåndklæde, gnid med salt og sæt det på et køligt sted i 2 timer.
Trin 2
Kog æggene hårdt. Afkøl, skræl og adskil æggeblommer fra de hvide. Mos æggeblommer med en gaffel, kombiner med creme fraiche og gnid indtil glat. Tilsæt eddike, krydderier og blødgjort smør til blandingen af æg og creme fraiche. Rør alt grundigt. Riv parmesanosten og press saften ud af halvdelen af citronen.
Trin 3
Smør et bageplade eller en ildfast fad med olivenolie, placer støren oven på den og fyld den med den tilberedte blanding. Drys med revet parmesan og brødkrummer ovenpå, drys med citronsaft og olivenolie. Anbring fisken i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, og bages i 30 minutter (indtil den er gyldenbrun).
Trin 4
Placer den kogte stør bagt med parmesan på et stort fad, pynt med hakket dild eller persille og citronbiler.
Trin 5
Stur bagt med parmesan, svampe og kartofler
Vask størfileterne og skær dem i portioner. Drys fisken med salt og peber, belæg stykkerne i mel og steg dem i en stegepande med smør.
Trin 6
Vask, skræl, skær porcini-svampe i skiver og steg dem i vegetabilsk olie. Steg kilerne på de forvaskede og skrællede kartofler separat. Kog hårdkogte æg, afkøl, skræl og skær dem i cirkler. Riv parmesan.
Trin 7
Lav creme fraiche. For at gøre dette: rør en teskefuld mel med den samme mængde blødgjort smør. Sæt creme fraiche på svag varme og kog. Tilsæt derefter mel blandet med smør og kog i 2 minutter under kontinuerlig omrøring, krydre med salt og sil.
Trin 8
Smør en dyb stegepande eller en ildfast fad med vegetabilsk olie, sæt stør i den. Placer en cirkel med æg og svampe på hvert stykke. Lin fisken med kartoffelkiler. Hæld creme fraiche over alt, drys med revet parmesan og dryp med smeltet smør.
Trin 9
Anbring stør med kartofler og svampe i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Efter 5-6 minutter skal fisken dækkes af en appetitlig skorpe.
Trin 10
Drys stør med finhakket dild inden servering.
