Traditionel græsk madlavning er et solidt bondekøkken, født i et frugtbart land rig på forskellige sæsonbetonede produkter. Urter, krydderier, olivenolie var altid til rådighed for grækerne. De mest populære kød er lam, ged og oksekød. Hemmeligheden bag god græsk mad er kombinationen af friske, enkle ingredienser og det generøse, gæstfrie folks kulinariske talent.
Er det nødvendigt
-
- Stegt lam (Arnaki kleftiko):
- lammekød, der vejer 1,5 kg;
- 10-12 fed hvidløg;
- 200 g fåremælksost (kefalotiri
- pecorino)
- 1 spsk olivenolie
- rosmarin;
- 1,5 kg mellemstore smuldrende kartofler
- 3 mellemstore gulerødder;
- havsalt
- friskmalet sort peber
- 4-5 ark pergamentpapir.
- Oksekød (Juvenci):
- 2 kg oksekød eller lam
- 1/2 kop olivenolie
- 1 stor løg
- 4 fed hvidløg;
- 1 stor stilk porrer
- 1 stor gulerod
- 1/2 kop tør hvidvin
- 3-4 ærter af allehånde;
- 300 g tomater;
- 1 tsk sukker
- 0,5 kg orzo-pasta;
- kefalotyri eller pecorino ost;
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Lammesteg (Arnaki kleftiko)
Kleftiko betyder "stjålet kød" på græsk. Legenden om udseendet af denne skål siger, at banditterne, der stjal kvæg, ikke kunne blive et sted i lang tid for at tilberede mad, så de gravede dybe huller, satte kul i dem og lagde kødstykker på dem. En improviseret brazier var dækket af blade, og lam- eller gedekødet blev langsomt bagt i 12-24 timer. Derefter kom tyvene til den skjulte tallerken og holdt en fest. Den moderne opskrift er en tilpasning af den gamle, hvilket maksimalt formidler "den meget smag."
Trin 2
Gnid kødet med olivenolie og drys havsalt, rosmarinblade og peber over. Skræl hvidløg og skær hver fed i halv længde. Skær osten i terninger. Traditionelt bruger grækerne kefalotyri, en moden, hård fårost. Kefalotiri er et regionalt produkt; den mere almindelige italienske pecorinoost kan tjene som en passende erstatning for den, selvom den er fremstillet ved hjælp af en lidt anden teknologi, er den også baseret på fåremælk. Brug en skarp kniv til at gennembore lammekødet over hele overfladen og indsæt fed hvidløg og ostestykker i hullerne.
Trin 3
Vask, skræl og skær kartoflerne i halve eller i kvart. Skræl og hak gulerødderne også. Forvarm ovnen til 250 ° C. Placer grøntsager og kød på pergamentark. Indpak med papir for at danne en bagepose. Tag en dyb stegepande, fyld 1/3 med vand, læg det færdige lam i det og sæt det i ovnen. Bages i ca. 2-2,5 timer. Kleftiko serveres med frisk salat og ung vin.
Trin 4
Oksekød (Juvenci)
Juvenci er en anden populær græsk ret. Det bruger ikke kun den ost og olivenolie, som grækerne elsker, men også tomater, der er populære i det græske køkken, samt lille pasta - krisaraki eller manestra. I denne opskrift erstattes de af orzo pasta, som næsten er ens i sammensætning og fremstillingsmetode, men mere overkommelig.
Trin 5
Skær kødet (det er bedre at tage en skulder eller en mark) i store terninger. Varm ¼ kop olivenolie i en tung, tungbundet gryde, der er egnet til ovnbage. Salt salt kødstykkerne, peber og steg dem i olie på medium varme, indtil de er brune. Dette tager 7 til 10 minutter.
Trin 6
Mens kødet steger, skal du skære løg i terninger, skræl hvidløg, skyl gulerødder og porrer. Skær purren i halve og gulerødderne i tredjedele. Fjern oksekødet fra panden og læg det til side på et serveringsfad. Tilsæt den resterende olivenolie. Steg løgene indtil de er gennemsigtige; det tager cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i ca. et minut. Sæt porrer, gulerødder, hæld vin i. Skær tomaterne i terninger og tilsæt grøntsagerne sammen med allehånde og sukker. Hæld en liter vand i. Vent på, at saucen koger og reducerer varmen til lav. Lad det simre i 5-10 minutter. Sæt kødet tilbage i gryden, dæk det og kog det på medium varme i en time.
Trin 7
Forvarm ovnen til 350 grader C. Tilsæt tør orzo-pasta og 1/2 kop vand i en gryde kød, krydre med salt og peber. Dæk og anbring i ovnen. Bages i 45 minutter til 1 time, omrør lejlighedsvis. Fjern fra ovnen, fjern allehånde og drys med revet ost ovenpå. Dæk og hvil i 15-20 minutter inden servering.
