Mamalyga er en national skål i Moldova og Rumænien. Dette er majsmelgrød, en nær slægtning til den berømte italienske polenta, georgiske gomi og abkhasiske abysta. Dette enkle, men tilfredsstillende måltid kan tilberedes med mange forskellige variationer.
Historien om hominy
Majs blev bragt fra Amerika til Spanien af Hernan Cortez i det 16. århundrede. Det var fra dette land, at det spredte sig over hele det europæiske kontinent. Denne kultur kræver varme og fugtighed, og de frugtbare lande ved Donaus bredder passer bedst til den "oversøiske gæst". Den billige og sunde mad var efter bøndernes smag; den reddede mange fra sult under de hyppige afgrødesvigt, der ramte Europa i det 17. og 18. århundrede.
Mamalyga blev traditionelt kogt i specielle jernpotter, kogende majsgryn med kogende vand og krydret det med salt. Ofte blev der tilsat meget lidt til skålen, hvilket skabte en meget kølig grød, som blev hældt i flade retter, afkølet og skåret i stykker og derefter brugt i stedet for brød. Moderne ernæringseksperter har bevist, at sådan mad er endnu sundere end sort brød, da den indeholder flere vitaminer.
Varm mælk, creme fraiche, hjemmelavet ost og endda yoghurt føjes til hominy. Denne alsidige mad kombineres også med æg, svampe, kødprodukter, men opskrifter med en sådan kombination af produkter er nyere.
Traditionel hominy
Traditionel hominy er lavet af groft formalet korn. En dyb gryde med tung bund er halvt fyldt med koldt vand og saltet. Væsken koges, og majsgryn tilsættes. For at gøre dette tager de det i din håndflade og så som det så gennem fingrene i en gryde. Som et resultat skulle der dannes en lille "høje", der stikker ud fra vandet. Reducer varmen til et minimum, og begynd at røre fadet. Kog i ca. 20 minutter, ælt kornet med en ske hele tiden. Når mamalygaen tykner, skal du fjerne den fra varmen, dyppe skeen i koldt vand og knuse grøden fra kanterne og danne en glat masse. Tænd hominy i yderligere 2-3 minutter. Afhængigt af hvor tyk du har kogt hominy, kan du blande det med smør, creme fraiche, hjemmelavet ost eller lægge det på et fad, køligt og skåret.
Hurtig hominy
Mamalyga kan også fremstilles af finmalet korn, mere som majsmel. En sådan skål tager meget lidt tid, men den viser sig at være velsmagende og sund. For 1 kop majsgryn skal du tage 6 eller 8 kopper vand afhængigt af hvor stejlt du vil tilberede grød. Kog vand, salt, tilsæt majsgryn under omrøring kraftigt. Fortsæt omrøring i yderligere 3-5 minutter, og dæk derefter gryden med grød med et låg, reducer varmen til lav og kog den hominy i ca. 5-7 minutter. Rør og server.
