En af nøglerne til succesen med en lækker kage er en delikat og sød fløde. Det er meget muligt at forberede det alene; til dette er det slet ikke nødvendigt at bruge færdige pulverblandinger.
Få mennesker kan ikke lide hjemmelavede kager. Bløde luftige kager og delikat creme efterlader næsten ingen ligegyldige, uanset køn og alder. Forresten er det ikke nok at vælge den rigtige creme til kagen, du skal helt sikkert lære at tilberede den med dine egne hænder uden at købe færdige blandinger i butikken. På denne måde kan du give dit konfekture mesterværk endnu mere individualitet og unik smag. Der er bare et stort antal opskrifter til kagecremer, men de mest populære er kun få.
Custard betragtes som en af de mest almindelige. Ideel til napoleon og honningkage, den bruges også traditionelt til fyldning af eclairs. For at forberede vaniljen skal du lægge en halv liter mælk på ilden, og mens den opvarmes, skal du dele 4 æg i æggeblommer og hvide. Æggeblommer skal blandes med et glas sukker og to til tre spiseskefulde mel afhængigt af den krævede tæthed. Pisk blandingen, indtil skum vises, tilsæt derefter et gram vanillin og bland grundigt. Når mælken koger, skal du reducere varmen og hæld æggeblommer med sukker og mel i en tynd strøm under konstant omrøring. Væsken i øjnene bliver tyk, cremen er klar efter kogning. Hvis det viser sig at være for flydende, kan det koges over meget lav varme eller i et vandbad i flere minutter.
Custard er kendt for sin stabilitet og holdbarhed, hvorfor den ofte er lavet med frugtsirup, syltetøj og puré. Du skal tilføje frugt i slutningen af madlavningen, det er et must at bringe cremen i kog.
Smørcreme er især populær på grund af sin ømhed og mild sød smag. De udtværer ikke kun kiksekagerne med det, men dekorerer også det øverste kagelag, fordi smøret holder sin form perfekt. Til madlavning skal du tage kølet fløde med et fedtindhold på 33 til 40 procent, slå dem med en mixer i høj hastighed, indtil der dannes et tykt og stærkt skum, som ikke falder ned af en omvendt ske. Når skummet er klart, tilsættes pulveriseret sukker til cremen uden at ophøre med at slå, hvilket opnår den ønskede sødme af cremen. Gelatine opløst i varmt vand tilsættes ofte til smørkrem, hvilket gør cremen mere holdbar og gør dens konsistens mere interessant.
Smørcreme kan ikke opbevares i lang tid, så den tilberedes straks inden brug. I køleskabet varer en sådan creme ikke mere end tre timer uden tilsætningsstoffer og ikke mere end en time med tilsætningsstoffer.
En af de mest lækre typer af fløde er protein. Det tilberedes ofte sammen med en vaniljesaus fra de resterende proteiner og dekoreres derefter med det på kagen, fordi det holder sin form såvel som cremet. For at tilberede en proteincreme skal du bruge kogt sukkersirup, hvor 8-9 spiseskefulde pulveriseret sukker bruges til 50 ml vand. Det er nødvendigt at tilberede sirupen til konsistensen af frisk honning, så den strømmer ned fra testpinden i en tyk strøm. Sirupen skal afkøles til en temperatur på 40 grader og pisk de afkølede æggehvider i et køligt skum. Derefter skal du begynde at piske selve sirupen og gradvist sprede proteinerne i en beholder med den. Effektivitet er meget vigtigt her, blanding skal udføres på 3-5 minutter og ikke mere.
