Den berømte vinaigrette salat vil være meget tilfredsstillende og endnu mere nyttig, hvis du tilføjer havfisk til dens sammensætning.
Er det nødvendigt
- - havfisk 1, 5 kg;
- - rødbeder 4 stk.;
- - kartofler 4 stk.;
- - syltede agurker 4 stk.;
- - friske agurker 3 stk.;
- - syltede svampe 100 g;
- - oliven 100 g
- Til varm sauce:
- - sennep 2 teskefulde
- - sukker 2 teskefulde
- - olivenolie 150 g
- - eddike
- Til provencalsk sauce:
- - olivenolie 400 g
- - æggeblomme 2 stk.;
- - sukker 1 spsk. skeen;
- - sennep 0,5 tsk
- - salt;
- - eddike
- - citronsaft 2 teskefulde
- - malet sort peber
- - hakket persille.
Instruktioner
Trin 1
Skræl fiskefileter fra hud og knogler, hvis nogen. Skær fisken i tynde skiver, læg den i en bageplade, krydre med salt, peber og drys citronsaft efter smag. Bages ved 180 grader i 25 minutter.
Trin 2
Kog rødbederne og kartoflerne til de er møre, skræl og pensl dem i små terninger. Skræl friske agurker, skær dem sammen med syltede agurker i lige store terninger.
Trin 3
Madlavning varm sauce. Mos sennep, salt og sukker, indtil det er glat, og hæld derefter langsomt olivenolie og lidt eddike i. Til provencalske sauce kombineres olivenolie med æggeblomme, sukker, sennep, salt, eddike og citronsaft. Rør godt, og tilsæt derefter de hakkede greener.
Trin 4
Krydre de tilberedte grøntsager med varm sauce og bland godt. Læg derefter salaten på en tallerken i form af en oval form og smør den tyk med provencalsk sauce. Top med rækker fiskfilet, syltede svampe og oliven. Børst igen med provencalske sauce og drys med urter på toppen.
