Ved ordet "dumplings" opstår den første tanke om en kødret. Og mange mennesker er sikre på: Hvis fyldet er lavet af fisk eller grøntsager, får du allerede dumplings. Men den største forskel mellem dumplings er, at rå ingredienser altid pakkes ind i dejen og forkoges i dumplings. Så dumplings kan meget vel være fisk, kartoffel og kål. Og for hundrede år siden kunne man i de bedste Moskva-taverner smage selv deres frugtagtige version.
Traditioner
Næsten alle folkeslag i verden har dumplings eller lignende ting, de er især populære i de nordlige lande. Når alt kommer til alt er det så praktisk at opbevare rå kød i dejen og fjerne det og opbevare det i kulde. Melhylsteret forhindrede den kødfulde lugt i at trænge ind udenfor, hvilket reducerede risikoen for plyndring af forsyninger fra dyr. Og du kan få et solidt måltid når som helst. Da det i gamle dage var mæthed, der var en af de vigtigste parametre for mad, blev kød blandet med svinefedt sat i dumplings. Sandt nok, i de områder hvor det var lettere at få mad i vandet end at dræbe en elg eller en bjørn, blev fiskefilet en almindelig fyldning for dumplings. Sibirere, der boede nær store floder, opfandt dumplings med stør og nelma; nær Bajkalsøen er denne skål tilberedt med omul og harr. I Fjernøsten vedtog de japanske og kinesiske traditioner og satte fisk og skaldyr i påfyldningen. Som et solidt fyldstof til dumplings kan du bruge hakket kød fra sildefilet, kulmule, hellefisk, torsk, laks, lyserød laks, chum laks osv.
I det meste af Rusland var forberedelsen af dumplings påvirket af behovet for at faste for ortodokse mennesker. Sådan optrådte magre dumplings. Oftest blev der anvendt rå revne kartofler blandet med løg i fyldet. I stedet kunne de også bruge svampe og tilføje forskellige korn til dem. I dette tilfælde var skålen allerede tættere på ukrainske dumplings, men bevarede sin traditionelle form. Dumplings i faste var også fyldt med rå eller surkål,
Eksotisk
Ideen om magre dumplings er nu vedtaget af vegetarer. De erstatter kød i fyldet ikke kun med kartofler og svampe, men også med spinat, radise, bønner, kikærter, gulerødder, courgette, ost, kålrabi osv. Sandt nok skal bælgfrugter koges og moses før skulptur. Hvis det ønskes, kan selv sådan mad gives den ønskede kødfulde ånd - bare tilsæt lidt løg stegt i uraffineret olie til fyldet.
Men i Amerika opfandt russiske emigranter de dyreste dumplings i verden. De har også en ikke-standardfyldning - blandet fisk og kød, og kirtlerne fra fakkelfisken tilsættes til dejen, så skålen lyser lidt i mørke. Sandt nok er denne mulighed langt fra dumplings fra Marco Polos rejselegender. Det siges, at han i Kina var heldig nok til at prøve dumplings fyldt med iskrummer. Imidlertid er nutidens husmødre i stand til at overraske gæsterne ved ikke kun at lave søde dumplings, men også placere chokolade inde. Hvis du smelter den først, skal du blande den med tung fløde i forholdet 2: 1 og afkøle, indtil den tykner, den har ikke tid til at smelte under tilberedningen.
