Lammelår (bagsiden af lammet) betragtes som en af gourmetretterne. Hun forbereder sig hurtigt, og selv en nybegynder husmor kan klare forberedelsen af dette kød. Lammefilet er altid ømt og saftigt.
Er det nødvendigt
-
- Til bagt lammelænd:
- 1 kg lammelår på knoglen
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- en teskefuld salt
- en teskefuld malet sort peber;
- timian;
- merian;
- oregano;
- rosmarin.
- For lammelår i folie:
- 2 kg magert lammelår
- 3 løg;
- gulerod;
- 3 fed hvidløg;
- 4 stilke purre;
- 2 glas mælk
- malet sort peber;
- persille;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Bagt lamlænd
Vask lammelændene, tør dem med et serviet eller håndklæde, fjern overskydende fedt og film. Brug en kniv til at rengøre kanterne på ribbenbenene. Børst det tilberedte kød med vegetabilsk olie, olivenolie er bedst. Kombiner salt med sort peber og drys lammet med denne blanding. Drys derefter med tørre krydderier: timian, oregano, merian og rosmarin. Læg lænden til side i to timer for at marinere.
Trin 2
Forvarm ovnen til 200 grader. Hæld olivenolie i en stegepande, steg lammet i 4-5 minutter. Overfør den stegte lænd til et bageplade (kødsiden opad) og læg den i ovnen for at bage. Efter 15 minutter skal du fjerne bagepladen fra ovnen, dække lammet med folie og sætte det tilbage i ovnen i yderligere 10-15 minutter.
Skær den tilberedte lammelår i portioner og overfør den til en skål. Server med kogte kartofler og friske grøntsager.
Trin 3
Lammelænd i folie
Vask lammelåren godt, skræl film og overskydende fedt af. Anbring i en dyb beholder, dæk med mælk og afkøles natten over. Det er bedst, hvis kødet gennemblødes i mælk i en dag.
Trin 4
Skræl hvidløg, løg og gulerod. Hak hvidløgene tyndt og finhak gulerødderne og løgene. Fjern kødet fra mælken, skræl knoglerne og drys lammet med tynde skiver hvidløg, salt, peber og drys med finthakket løg og gulerødder. Forvarm ovnen til 200 grader. Pak kødet forsigtigt i folie, læg det på et bageplade og bag det i ovnen i to timer.
Trin 5
Vask porrer og persille. Tør og hugg (porrer - ringe og persille - fint). Skær den tilberedte lammelår i stykker, læg den på et fad, drys persille og pynt med purreringe. Rømme eller sur æbleauce er ideel til lændbagt i folie.
