At lave hytteost af høj kvalitet derhjemme er slet ikke svært. Det vigtigste er at købe frisk hjemmelavet mælk.
Instruktioner
Trin 1
Mælk skal koges og derefter afkøles til en temperatur på 32-36 grader. Når du har målt temperaturen en gang med et alkoholtermometer (uden træramme), kan du senere bestemme det ved at hælde lidt mælk på fingeren. For at afkøle mælken placeres beholderen sammen med den i en stor gryde med koldt vand.
Nu skal du vælge en metode til fremstilling af cottage cheese - med eller uden surdej.
Trin 2
Hvis du laver mad uden surdej, skal du dække panden med et låg og lægge det på et varmt sted natten over. Om aftenen den næste dag placeres den i en større gryde fyldt med vand. Den resulterende struktur installeres på et stativ på en plade.
Varm surmælk over svag varme.
Når vandet koger i den større gryde, vil du se en gullig valle begynde at dannes mellem siderne af den mindre gryde og surmælken. Dette betyder, at det halvfabrikat kan fjernes fra ilden.
Massen af surmælk skal være ret tæt, geléagtig og med luftbobler indeni. Du skal bare vente, indtil den afkøles naturligt, skære den i stykker, læg den på dobbelt osteklud og binde den ved hjørnerne og hænge den over en tom gryde for at danne hytteost. Den vil være klar om morgenen.
Trin 3
En anden måde er med surdej. På afkølingstrinnet kogt mælk ved en temperatur på 32-36 grader tilsættes yoghurt til mælken med en hastighed på 2-3 spsk. l. pr. 1 liter, rør forsigtigt med en metalske, dæk panden med et låg og læg det på et varmt sted. Gæringen af mælk under disse betingelser er meget hurtigere. Derefter opvarmes i et vandbad, indtil valle frigives (som i den første metode).
Den færdige ostemasse skal være glat og skinnende på toppen, serumet skal være gennemsigtigt gult. Hvad angår ostemassens tæthed, afhænger det af smagen. Hvis du vil få tæt hytteost - læg en plade med en belastning behandlet med kogende vand på et halvfabrikat i gaze.
