Der er mange typer kålsuppe - rig og tom, grøn og fisk, præfabrikeret og grå. Gråkålsuppe er lavet af de nedre blade af kål; det betragtes som en traditionel skål i Vologda-regionen.
Shchi er en national skål med russisk køkken. Oprindeligt blev ordet "kålsuppe" udtalt som "shti" og betød en flydende suppe lavet af sorrel, kål og andre greener.
Shchi er en traditionel russisk skål
I meget lang tid var kålsuppe praktisk taget den eneste varme skål i Rusland. De blev kogt i støbejern eller lerpotte i en russisk ovn. Denne metode til madlavning gjorde det muligt at modstå et mildt temperaturregime og tilberede en ægte aromatisk og velsmagende suppe.
I løbet af hundreder af år med kålsuppe blev der kun foretaget en ændring af deres opskrift. Da det russiske køkken begyndte at opleve en stærk indflydelse fra franske kokke, blev den traditionelle meldressing udelukket fra sammensætningen.
En række opskrifter
Afhængigt af de forskellige fødevarer kan kålsuppe være tom eller rig. De blev endda frossne og taget med dem på vej om vinteren.
Der er nu mange opskrifter på denne traditionelle russiske suppe. Sauerkraut, kartofler, tørre eller friske porcini-svampe anbringes i rig kålsuppe. I tom kålsuppe er hovedkomponenten brændenælde, sorrel og andre greener. Den kombinerede kålsuppe koges i en bouillon af flere typer kød. Fiskekålsuppe koges af saltet fisk. Grøn kålsuppe - fra sorrel. Daglig kålsuppe koges af forskellige produkter, køler derefter langsomt ned i flere timer og står i kulden i 24 timer.
Vologda gråkålsuppe
En særlig type kålsuppe er den såkaldte "grå" kålsuppe. De er lavet af kroshev. Lille - disse er grønne kålblade forberedt på forhånd. Blade til madlavning af gråkålsuppe er taget fra bunden af kålhovedet - de har en mørk farve og giver den færdige skål en karakteristisk farve. Sådanne blade kaldes smuldrende, fordi de skæres på en speciel måde - med et fint snit. Nogle gange er krummer lavet af de øverste kålblade. Gråkålsuppe betragtes som en traditionel skål i Vologda-køkkenet.
Hakkede kålblade fermenteres uden tilsætning af gulerødder - med kun et groft salt. Saften, der frigøres på samme tid, smager lidt bitter - derfor anbefales det at skylle den smuldret i koldt vand efter gæring.
Derefter anbringes kålen i et støbejern, og der tilsættes lidt vand. Så snart suppen begynder at koge, placeres finhakket løg og gulerødder i den, tilsættes kød bouillon og kogt kød tilsættes. I nogle opskrifter til Vologda kålsuppe bruges kartofler også. Nogle gange i Vologda landsbyer lægges et stykke rugbrød i gråkålsuppe eller kål drysses med rugmel.
Efter fyrre minutter brugt i ovnen kommer kålsuppen til at være klar - du kan servere den til bordet!
