Processen med at fremstille pandekager i Rusland var et ægte mysterium. Pandekagerne selv blev tilberedt i hemmelighed fra nysgerrige øjne, selv pårørende fik ikke lov til at se processen. En ægte russisk pandekage skulle have vist sig at være fyldig, let og svampet. Gærpandekager blev betragtet som særlig favorit. Forresten er gærpandekager ikke så vanskelige at forberede, som de ser ud. Det vigtigste er at bevæbne dig selv med en gennemprøvet opskrift.
Er det nødvendigt
4 kopper mælk 4 kopper mel 25 g gær 0,5 kopper smeltet smør 2 æg 0,5 kopper 25% flødesalt efter smag 1 kop sukker
Instruktioner
Trin 1
Opløs gær i 1 glas mælk, filtrer gennem osteklud. Tilsæt derefter en teskefuld sukker og ghee.
Trin 2
Vi lægger det et varmt sted, for eksempel nær komfuret. Vi venter i 15-20 minutter på, at gæren begynder at skumme. Hæld derefter i en større beholder, hvor dejen passer, og tilsæt den resterende mælk og ca. 1-1,5 kopper mel, dvs. lige nok til at holde dejen tynd.
Trin 3
Vi blander alt grundigt og lader det stige med en fjerdedel, lidt mere er muligt. På dette tidspunkt adskiller vi de hvide fra æggeblommer. Pisk æggeblommer med sukker, indtil de er hvide, og tilsæt dejen. Hæld mel i portioner, så dejen er pandekage, dvs. som flydende creme fraiche.
Trin 4
Tilsæt sukker og salt efter smag. Hvis pandekager skal bruges sammen med salt fyldning, anbefales det at gnide en medium løg i dejen. Bland alt grundigt. Lad dejen hæve til halvdelen, ca. 30 minutter.
Trin 5
Pisk de hvide tæt, tilsæt dejen og ælt forsigtigt. Pisk fløden tæt og tilsæt også dejen. Alt kan bages i en forvarmet gryde smurt med vegetabilsk olie.
