Peber er det mest alsidige og mest anvendte krydderi. Det bruges ikke kun i madlavning, men også i folkemedicin. Det sælges i form af ærter eller jord. Produktets aroma, smag og fordele afhænger af overholdelse af opbevaringsreglerne.
De gavnlige egenskaber ved peber er æret i alle køkkener i verden. Dette krydderi bruges både i form og ærter. Det er en del af forskellige blandinger og bruges uafhængigt ikke kun til første og andet kursus, men også til desserter, søde drikke.
Sorte peberkorn er de tørrede frugter af en tropisk plante og gennemgår ikke yderligere yderligere behandling end tørring. Det er denne kendsgerning, der bestemmer krydderiets forhold og holdbarhed. Husk, at ved langvarig og ukorrekt opbevaring kan forskellige mikroorganismer, herunder svampe, starte i krydderiet.
Opbevaringsforhold og perioder
I henhold til kapitel 4. GOST 28750-90 “Krydderier. Emballage, mærkning, transport og opbevaring Krydderier opbevares i tørre, rene, godt ventilerede rum, der ikke er angrebet af skadedyr, ved en temperatur på ikke over 20 ° C og en relativ fugtighed på højst 75%.
Ikke tilladt:
- læg krydderier i nærheden af vand- og kloakrør, varmeanordninger
- ventilere opbevaringsområder i fugtigt vejr og umiddelbart efter regn;
- opbevar krydderier sammen med kemikalier og stødende ildelugtende produkter eller materialer.
Det anbefales at opbevare peber i en glasbeholder med forseglet låg. Det er bedre at vælge et tørt opbevaringssted uden mulighed for fugtindtrængning. Ærter har længere holdbarhed, men man skal huske på, at egenskaberne og aromaen begynder gradvist at fordampe efter et år. Hvis sort peber bliver grå, indikerer dette dens forringelse og tab af aromatiske og medicinske egenskaber.
Således vil krydderterterne vare i et år, malet peber bruges bedst inden for tre måneder.
Farlige egenskaber ved sort peber
Det er vigtigt at huske, at overdreven indtagelse af sort peber forårsager overexcitation og irritation. Glem ikke, at sort peber er kontraindiceret i nogle kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen.
Nyttige egenskaber ved sort peber
Peberfrugter indeholder tre gange mere C-vitamin end citrusfrugter. Det er også rig på calcium, jern, fosfor, caroten og B-vitaminer. På grund af disse stoffer påvirker det fordøjelses-, kredsløbs- og åndedrætssystemerne. I moderate doser kan det bruges som et tonisk, slimløsende, karminativt, anthelmintisk folkemiddel.
