Kaffebønner ristes, hvor de får deres egen smag og er mættet med aromatiske olier. Den mest lækre kaffe er lavet af friskbrændte bønner. Yderligere opbevaring bidrager til tabet af aroma og smag af bønnerne, og malet kaffe mister sine egenskaber hurtigere end kornkaffe. Denne proces afhænger dog af emballagen.
Friskmalet kaffe
Hvis du selv maler kaffen, bliver den ubrugelig inden for tre måneder. Dette er den maksimale tid, hvor flygtige forbindelser og forskellige æteriske olier fra kaffe opløses, og drikken opnået fra det resterende pulver vil temmelig lidt ligne den oprindelige smag.
Problemet med opbevaring af malet kaffe ligger ikke kun i det faktum, at de flygtige forbindelser i den opløses alene, et yderligere problem ligger i det faktum, at pulveret selv aktivt absorberer al lugt og fugt indeholdt i luften. Derfor, hvis du opbevarer malet kaffe i en almindelig pose eller dåse på en hylde i skabet, bliver den ubrugelig endnu hurtigere: inden for cirka to uger. Det samme kan siges om kaffe, der opbevares direkte i kværnen: det er ikke ualmindeligt, at kaffeelskere efterlader det malede pulver lige der og bruger det efter behov.
For at forlænge holdbarheden af malet kaffe op til tre måneder anbefales det at placere den i folie og pakke den ind. Fabriksemballage baseret på metalliseret film fungerer også, hvis du kan forsegle den godt. Du kan lægge kaffe i en keramik- eller glaskrukke og forsegle den tæt. Derefter skal beholderen med kaffe placeres i køleskabet: dette vil gøre det muligt for jordbønner at bevare deres fugt og holde ud i tre måneder.
Det er bedst, hvis det er muligt, slet ikke at opbevare den malede kaffe ved at bruge kværnen hver gang lige før drikken tilberedes.
Hvis udløbsdatoen er udløbet
Selvom kaffens holdbarhed er udløbet, betyder det ikke, at den er blevet usund. Det er bare, at aromaen og smagsegenskaberne ved drikken, som er kendetegnet ved begrebet "koffeol", er gået tabt, og kaffen bliver ikke længere så velsmagende. Under alle omstændigheder vil drikken være sikker at drikke.
Opbevaringstid for kaffe i originalemballagen
I den originale emballage kan malet kaffe opbevares lidt længere. Holdbarheden afhænger meget af, hvordan kaffen er blevet forarbejdet efter stegning. Korrekt forarbejdede korn under særlige forhold kan næppe miste deres egenskaber i op til 5 år!
Hvis pakningen er forseglet, leveres der ifølge GOST følgende opbevaringsperioder for malet kaffe. I plast- og filmovertrukne papirposer opbevares kaffe i 6 måneder, polymerbelagt papir opbevares i 9 måneder, aluminium og metalliseret folie samt vakuumemballage - i 18 måneder. Vakuumpakning betragtes som den bedste, men hvis du åbner kaffen og begynder at bruge den, forsvinder dens smag efter 10-14 dage, dette er den samme periode, som kaffe mister sin aroma efter formaling.
Ikke desto mindre foretrækker ægte kaffeelskere at købe det så frisk som muligt. Det er bedre, hvis holdbarheden ikke overstiger to gange intervallet, der er mindre end tilladt ifølge GOST. Ideel, hvis du kan få fat i en kaffe, der er brændt senest for en måned eller to siden i en vakuumpakke.
