Kyllingelår (trommestikker) er et meget velsmagende og overkommeligt produkt. Alle slags hjemmelavede opskrifter til benfremstilling er allerede hackede af husmødre. Nogle gange vil du have en rigtig god opskrift. Men en god opskrift handler ikke kun om smag, den skal have alt: udseende, aroma, let tilberedning, rimelig pris og tilgængelighed af ingredienser. Hvis du har brug for en sådan opskrift, kommer restaurantkokkens anbefalinger til din hjælp.
For 4 portioner har vi brug for
- kyllingetrommestikker 800g. (8 stykker)
- sojasovs 70 ml.
- dijen eller blid, ikke varm sennep 70g.
- sennep Fransk (granuleret) 70g.
- citron 1 stk. / 100 g.
- hvidløg halv hoved
- timian 6-8 kvist
- raffineret vegetabilsk olie 100g.
- malet sort peber
Ben marinerende
Kyllingetrommestikker skal vaskes under rindende vand. Tør med et håndklæde eller dræn i et dørslag.
Hæld derefter benene i en stor beholder, hvor det er praktisk at blande dem med marinaden.
Dijna-sennep i sig selv er ikke krydret, men for ikke at forkæle skålen, prøv den først, hvis den er krydret, så er bare en teskefuld nok. Hvis det er ømt, skal du lægge en og en halv spiseskefuld.
Det samme gælder for fuldkornet fransk sennep, som mere ligner en tyk, sød sauce med mange korn. Men nogle gange skriver producenter, at sennep er fransk, og almindelig sennep med korn placeres i ikke-gennemsigtig emballage. Her er anbefalingen ens, prøv, hvis den er skarp, læg derefter en halv teskefuld.
Adskil timianblade fra kviste med fingrene direkte i en beholder med ben.
Hæld et og et halvt glas sojasovs i, press saften af en citron ud (vær ikke bange, den bliver ikke sur), hæld i to glas vegetabilsk olie, tilsæt finhakket hvidløg, salt lidt, tilsæt sort peber, hvis det ønskes (hvis ingen af sennepene er varme).
Citronen fjerner noget af skarpheden fra sennep og en meget behagelig sennepssmag forbliver i den færdige kylling. Sennep indeholder en lille mængde sukker, som hjælper med at skabe en behagelig farve og skorpe samt forbedre kyllingens smag. Sojasovs forbedrer også kyllingens smag og giver den en flot mørk farve. Der er behov for olie, så benene steges og ikke tørrer ud.
Vi lader dem marinere i 20-30 minutter på bordet og lægger dem under ingen omstændigheder i køleskabet.
Bagning
Det er bedst at bruge pergament til bagning, læg det på bunden af bagepladen. Læg skinnerne ovenpå, så de ikke ligger tæt på hinanden, ellers bliver de bagt på alle sider.
Benene sendes til ovnen, forvarmet til 200 grader i 20 minutter.
De kan serveres med det samme med forskellige sideretter eller salater, saucen til disse ben er ikke påkrævet, da de marineres i en sursød marinade og er meget saftige.
Disse ben kan koges til senere, let opvarmes i mikrobølgeovnen eller stuves med lidt vand i en stegepande under låget.
