I Rusland såvel som i Vesteuropa slog kartofler rod med vanskeligheder. I det 18. århundrede kaldte russiske bønder kartofler for "djævelens æbler" og anså det for synd at spise dem. Det var simpelthen umuligt at antage i disse dage, at kartoflen over tid ville blive til et”andet brød” for os. Vi spiser kartofler hele året rundt: både unge kartofler og store”gamle” knolde er lækre på deres egen måde!
Er det nødvendigt
-
- Kartofler
- mælk
- grøntsager og smør
- salt
- dild greens.
Instruktioner
Trin 1
Der er mange retter lavet af gamle kartofler: de koges, steges, bages i ovnen, koges med kød og grøntsager, tilsættes til salater, supper og borscht, kartoffelmos og gryderetter.
Kartoffelsorter med lavt stivelsesindhold er bedst egnet til brug i salater. Til kartoffelmos og bagning - høj og til stegning skal du vælge mellemstivelses kartofler.
Trin 2
Kartofler til salat fremstilles som følger: knoldene vaskes godt med en børste, anbringes i en gryde, hældes med koldt vand eller kogende vand og koges i en "ensartet" indtil de er møre, først over høj varme efter kogning - på medium.
De afkølede kartofler skrælles og bruges.
Trin 3
For at forberede kartoffelmos skal kartoflerne vaskes og skrælles. Hæld derefter kogende vand over, dæk panden med et låg og læg på høj varme, indtil den koger. Tilsæt salt og kog på medium varme ca. 15 minutter efter kogende vand. Kontroller doneness ved at gennembore kartoflen med en kniv eller gaffel.
Tøm derefter vandet, mos kartoflerne med en crush.
Tilsæt smør til puréen og pisk med en ske eller pisk, og tilsæt gradvis kogende mælk til det.
Trin 4
De bager kartofler i deres skind efter at have vasket dem med en børste og gennemboret dem flere steder med en gaffel, så de ikke knækker under bagning. Vælg knolde, der har omtrent samme størrelse, så de laver mad på samme tid.
Kartoflerne placeres i ovnen direkte på risten og bages i 50-60 minutter ved en temperatur på 200-210 grader.
Trin 5
Til sprøde stegte kartofler skal knoldene vaskes, skrælles og skæres i strimler, skiver eller terninger (alt efter hvad du foretrækker).
Efter opskæring skal kartoflerne skylles i koldt rindende vand og tørres derefter med et rent håndklæde.
Varm vegetabilsk olie eller fedt i en stegepande, læg tilberedte kartofler og steg dem under omrøring lejlighedsvis, indtil de er møre. Salt kun, når kartoflerne er godt brunede, ellers blandes saltet med fedtet, kartoffelstykkerne mister deres form og smager dårligere.
Trin 6
Unge kartofler med en tynd, let skrællet hud har en meget speciel smag.
Det vaskes godt under kraftig omrøring. Den resterende hud skrabes af med en kniv eller børste.
Kogt i saltet vand og spist med smør eller creme fraiche, drysset med finhakket dild.
