Denne traditionelle koreanske snack bliver stadig mere populær for sin usædvanlige smag og sundhedsmæssige fordele. Under kogeprocessen udsættes kål ikke for varmebehandling, bevarer maksimalt næringsstoffer og har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemets funktion.
Hvad man skal lave mad fra
Der er mange opskrifter på denne skål. Ligesom enhver familie i Rusland har sine egne nuancer i opskrifter til fremstilling af supper, Olivier-salater og andre traditionelle retter, så kimchi koges lidt anderledes i enhver koreansk familie. Men i de fleste tilfælde anvendes følgende ingredienser:
- kinakål - 1 stk.;
- rød peber (frisk) - 1 stk.
- malet chili peber - 1 spsk;
- hvidløg - 4-5 fedter
- ingefærrod - efter smag
- korianderfrø - 1 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- salt efter smag.
Nogle opskrifter bruger fiskesauce eller rejepasta til en særlig smag. Med hensyn til rød peber skal du sørge for at tage friske, fordi færdige røde peberfrugter i dåser har en helt anden smag.
Hvordan man laver mad
Først skal du skære kålhovedet i længderetningen i fire dele. Salt godt og læg det tæt i en gryde eller skål.
For at forberede saltlage skal du fortynde tre spiseskefulde salt i 1,5 liter varmt kogt vand. Vent indtil saltlage er kølet helt ned og hæld kålen over. Sæt et låg eller en omvendt plade ovenpå, så bladene ikke flyder, og kålen er helt dækket af saltlage. Dæk toppen med avis eller bagepapir, og lad det sidde på et varmt sted i 2 dage for at syle.
Efter 2 dage kan du forberede kåldressingen. Først skal du skylle rød rød peber grundigt, fjerne frøene. Skræl hvidløg og mal det sammen med peber i en blender eller kødkværn. Bland med chili, tilsæt knuste korianderfrø. Skyl ingefæren og rist (efter mængde - ca. 2 cm rod). Tilsæt peber, hvidløg og koriander til blandingen, krydre med vegetabilsk olie og en knivspids salt. Bland alt grundigt.
Skyl saltkål under rindende vand. Klem grundigt, skåret i små firkanter eller terninger. Tilsæt dressing og bland grundigt. Anbringes i en plastikbeholder, dækkes og sættes tilbage på et varmt sted til gæring i 2 dage.
Opbevar det færdige måltid i køleskabet. Pynt med urter og sesamfrø, når du serverer.
Kimchi er ikke kun ekstremt velsmagende, men også sund. Sammenlignet med frisk kinakål indeholder kimchi endnu flere B- og PP-vitaminer. Biologisk aktive komponenter frigivet under saltning og gæring har en gavnlig virkning på tarmene og tone kroppen.
