Auberginesalater er en lækker og tilfredsstillende skål, der kan serveres på et festbord eller tilberedes til middag.
Vitaminsalat med aubergine
Du får brug for: 2 ægplanter, en halv løg, 2 paprika, 3 tomater, 1 tsk citronsaft, 2 fed hvidløg, salt, peber, urter, vegetabilsk olie.
Vask grøntsagerne, skræl ægplanterne og skær dem i små cirkler 0,5-0,7 cm tykke. Sæt med salt, rør og sæt den til side i en halv time. Skær tomaterne i skiver, peberfrugterne i ringe. Hak løg fint, og opbevar i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
Så snart løget er steget, kombineres det med auberginerne, hvor du tidligere har tørret dem fra fugt med papirhåndklæder. Kog grøntsagerne i 5 minutter. Afkøl ægplanterne, indtil de er varme.
Læg tomaterne og peberfrugterne i en dyb salatskål, tilsæt stegt aubergine, knust hvidløg, salt og peber. Hæld derefter citronsaft i salaten. Tilsæt fint hakkede greener og rør godt. Lad stå i 10 minutter og server.
Krydret aubergine med koreansk gulerod
Du skal bruge: 3 ægplanter, 2 løg, 2 gulerødder, 0,5 spsk. spiseskefulde eddike, 1 spsk. ske sojasovs, salt, peber efter smag, 1, 5 teskefulde sukker, 2 fed hvidløg, 6 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, tør ingefær, 1 tsk sesamfrø, persille.
Skyl ægplanterne, fjern halerne. Skær i lange strimler, drys med salt, sæt den til side i en halv time. Hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande og læg auberginen der. Steg indtil gyldenbrun.
Riv gulerødderne, hak løgene i små halvringe. Anbring grøntsagerne i en salatskål. Tilsæt salt, peber, sukker og ingefær. Rør ingredienserne, læg varme ægplanter ovenpå, tilsæt hakket hvidløg. Hæld eddike, sojasovs og resten af vegetabilsk olie i. Drys derefter med hakkede urter og sesamfrø og rør godt.
Dæk salatskålen med et låg og afkøles i køleskabet i 2 timer. Pynt forretten med persilleblade og server.
Speciel salat med aubergine og kylling
Du får brug for: 300 g kyllingefilet, 2 aubergine, 1 bulgarsk peber, 1 gulerod, salt, peber efter smag, 1 spsk. en skefuld mayonnaise, vegetabilsk olie, urter.
Vask aubergine og skær i lange strimler, drys med salt og lad det stå i 20 minutter. Steg derefter grøntsagen i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun under konstant omrøring. Sæt derefter ægplanterne på en serviet og afkølet.
Riv gulerødderne, skær peber i stykker. Steg grøntsager i vegetabilsk olie, indtil de er bløde. Kog kyllingefilet, afkøl og del i tynde fibre. Læg kødet i en skål, tilsæt aubergine, sauterede gulerødder og peberfrugter. Sæt med salt, krydre med mayonnaise og rør. Læg forretten i en salatskål og pynt med urter.
Lagdelt ostesalat med aubergine
Du får brug for: 2 ægplanter, 3 tomater, 2 paprika, 3 fed hvidløg, 150 g hård ost, salt, peber - efter smag, urter, vegetabilsk olie til stegning, 1 spsk. en skefuld majones.
Skræl og skær auberginerne i 0,5 cm tykke skiver, og steg dem derefter i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er bløde.
Skær tomaterne og peberfrugterne i skiver, rasp osten på et fint rivejern, finhak de grønne, hak hvidløgene. Læg salaten lagvis på en flad skål. Læg først et lag aubergine, drys hvidløg og salt ovenpå. Spred derefter revet ost, pensl laget med mayonnaise.
Dernæst - et lag tomater og peberfrugter, mayonnaise igen. Gentag alle lag en gang til. Pynt salaten med urter på toppen. Sæt denne fantastiske lækre salat i køleskabet, og du kan glæde dine gæster på 2 timer.
