Koteletter er forskellige. Du kan lave damp, fedtfattig, koteletter eller andre. Og det er ikke nødvendigt, at hakket kød kun indeholder kød, fremragende koteletter opnås også fra grøntsager, for eksempel fra gulerødder, kartofler eller sojabønner.
Koteletter "Norok"
Moldovanske koteletter "Noroc" kombinerer to typer kød på én gang - kylling og svinekød - og har en interessant ostefyldning indeni. Til madlavning skal du tage:
- 500 gram kyllingekød
- 300 gram mørbrad
- 2 rå æg
- 15 spsk. skeer rå mælk;
- 150 gram smør
- 75 gram hollandsk ost
- ¾ glas brødkrummer;
- 1 flok dildgrøntsager
- salt, peber efter smag.
Kyllingen skal vaskes, adskilles fra kødet fra knoglerne og rulles gennem en kødkværn. Svinekød skal også vaskes, opdeles i stykker og derefter males i en kødkværn. Derefter skal du blande begge hakket kød sammen og passere gennem en kødkværn igen. I dette tilfælde får du en mere øm kødmasse til koteletter.
Knæk rå æg ved at opdele æggeblommer og hvide i separate beholdere. Blommer kan straks hældes i hakket kød og blandes godt. De hvide skal piskes i et skum og tilføje en knivspids salt til dem. Femten spiseskefulde rå mælk skal hældes i hakket kød efter æggeblommer, mens der tilsættes malet peber og den nødvendige mængde salt, bland den resulterende kødmasse. Dernæst skal du forsigtigt hælde de piskede proteiner i hakket kød og blande alle ingredienserne igen.
For moldoviske koteletter "Noroc" skal du forberede ostefyldet på forhånd, og det tidligere frosne smør skal rives på et groft rivejern. Hollandsk ost skal også reves og derefter blandes med smørspåner. Skyl dildgrøntsager, ryst overskydende fugt af og hak fint, tilsæt dild til fyldet, bland alt.
På dette tidspunkt kan du allerede danne små kager af hakket kød, sætte lidt fyld i midten af hver kødkage og derefter klemme kanterne på den fremtidige kotelet for at få en oval form.
Koteletter "Nork" skal propes i brødkrummer og steges i en stor mængde fedt på begge sider, derefter sættes i en dybere beholder, hæld 1 kop kogende vand i bunden af beholderen og luk låget, sæt i ovnen og gryderet koteletterne i 5-6 minutter.
Lækre patties kan laves med blandet hakket kød - kartofler og kyllingelever.
Koteletter "Delikat"
Til madlavning skal du tage følgende ingredienser:
- 500 gram rå kyllingelever
- 1 kg rå kartofler
- 2 løghoveder
- 2 rå æg
- 1 glas mel
- 100 gram ghee
- peber og salt efter smag
- 150 ml vegetabilsk olie til stegning.
Rå kyllingelever skal skylles grundigt og frigøres fra uspiselige vener og galdekanaler og derefter føres gennem en kødkværn. Løghovederne skal skrælles og vaskes, derefter opdeles i dele og også føres gennem en kødkværn, tilsæt løgmassen til den malte kyllingelever. Knoldene med rå kartofler skal skrælles og vaskes, så kartoflerne skal rives på det fineste rivejern, og kartoffelmassen skal tilsættes den malede lever.
I samme masse skal du køre rå æg, tilsæt malet peber og salt efter din smag, bland hakket kød. Dernæst skal du blande et glas mel med ghee, som skal forblødgøres ved stuetemperatur. Bland blandingen grundigt og tilsæt den til lever-kartoffelhakket. Rør hakket kød og dann små koteletter, steg dem under låget i en gryde i vegetabilsk olie.
