Ketchup er en tomatsauce, hvis hovedingredienser er tomater og krydderier, og er meget populær som krydderi til mange retter og sandwich. I butikshylderne kan du se mange typer ketchup, både indenlandske og importerede, men hvordan vælger man høj kvalitet og velsmagende blandt dem?
Kategorier af ketchup
Der er ingen importerede ketchup-sorter, men de, der produceres i Rusland, er opdelt i kategorier. Den højeste er "Ekstra", hvilket betyder, at sammensætningen kun indeholder tomatpuré, krydderier og vand. Ingen kunstige smagsstoffer, konserveringsmidler eller fortykningsmidler tilsættes til disse ketchups. Ketchups i kategorien "Ekstra" produceres i nøje overensstemmelse med GOST R52141-2003, indholdet af tomatpuré i dem skal være mindst 40%.
Ketchups af den højeste kategori af naturlig tomatpuré skal indeholde mindst 30%, og i dem, der tilhører den første og anden kategori, mindst 15%. Sidstnævnte kan fremstilles i henhold til specifikationer, der er udviklet direkte på den virksomhed, hvor de produceres. Det er klart, at jo mere naturlig tomatpuré i ketchup, kogt til en pastaagtig tilstand, jo mere lækker bliver den.
Sådan vælger du den rigtige ketchup
Når kategorien ketchup ikke er angivet, skal du lede af dens sammensætning, som skal angives på etiketten af alle producenter. Hvis du ud over tomatpuré, vand og krydderier ser stivelse og tyggegummi i sammensætningen, der bruges til fortykkelse, er det ikke godt - så gemte producenten tomatpasta i denne sauce.
Nogle gange bruges billigere kunstige erstatninger eller sødestoffer i stedet for sukker for at reducere omkostningerne. Det er klart, at sådanne ketchups ikke vil være gode.
En sauce af høj kvalitet kan indeholde krydderier, løg, hvidløg, malet peber, ingefær, persille og basilikum. Graden af skarphed skal angives i navnet eller på etiketten.
Derudover kan du se på ingredienslisten, hvilke tilsætningsstoffer, smagsforstærkere, smagsstoffer og konserveringsmidler, der er føjet til sauce. De er betegnet med bogstavet E og et tal. De fleste af dem er harmløse, men E som 121, 123, 240, 924A og 924B er forbudt at bruge i mad som en sundhedsfare.
Naturligvis kan udløbet ketchup, selvom det oprindeligt er velsmagende, blive ubrugeligt efter udløbsdatoen. Sørg for at kontrollere udløbsdatoen for dette produkt.
Når du vælger ketchup, skal du foretrække dem, der er pakket i glasflasker, så du kan se, hvilken farve sauce har i dem. Og farven på ketchup er også et indirekte kriterium for dets kvalitet. Naturlig ketchup har en rød eller mørkerød farve, en brun eller orange farvetone af sauce indikerer, at frugtpuré eller nogle kunstige ingredienser er blevet tilsat den.
