Vegetabilsalater er populære diætmåltider, der kan tilberedes året rundt ved at kombinere alle slags ingredienser. Kål, tomat, peber salater er en kilde til vitaminer og stoffer, der er gavnlige for kroppen. Eddike dressing giver salaterne en delikat, mild smag og udtalt aroma.
"Efterårs" salat af kål, peber og tomater
Denne salat viser sig at være vitamin, velsmagende og rig. Den kan rulles op i krukker om vinteren, lukkes med nylonlåg og opbevares i køleskab samt serveres med det samme. Jo længere denne salat bliver, jo smagere bliver den.
Til madlavning har du brug for følgende ingredienser (til 2 liters krukker):
- 1 kg frisk kål
- 500 g tomater
- 500 g gulerødder
- 500 g sød paprika
- 500 g løg
- ½ spsk. Sahara;
- 5 tsk eddike;
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- salt, malet peber (efter smag).
Vask kålen og hug den fint. Skyl paprika, fjern halerne, kernen og frøene og skær dem derefter i strimler. Skræl og rasp gulerødderne. Skær løgene i ringe eller halve ringe. Vask tomaterne og skær dem i små kiler.
Læg alle de hakkede grøntsager i en beholder, bland godt og salt efter smag, lad dem stå i 10-15 minutter, så grøntsagerne saltes, og kålen giver saften ud. Tilsæt derefter eddike, vegetabilsk olie, sukker, malet peber efter smag. Rør godt, og lad salaten stå under pres natten over. Om morgenen overføres den tilberedte salat til steriliserede krukker eller krukker under nylonlåg.
Sæt malet sort peber, kanel eller nelliker i bunden af krukkerne, stamp salaten med en ske. Drej straks dåser op, vend dem på hovedet og opbevar dem i køleskabet.
Smagen af en sådan salat vil i høj grad afhænge af, hvilken slags eddike du har brugt.
Hvordan vælger man eddike til grøntsagsdressing?
Følgende typer eddike er velegnede til dressing af grøntsagssalater: vin, æble, balsamico, sherry, urtel og ris.
Vineddike er den mest populære til dressing af grøntsagssalater. Der er to typer: hvid og rød. Hvid eddike bruges i friske grøntsagsalater for at give en mild, delikat urtesmag og aroma. Rødvinseddike, der har en hård smag, er ideel som dressing til grøn salat ved hjælp af krydrede urter. Hvid eddike blandes ofte med solsikkeolie og rød eddike med olivenolie eller nøddolie.
Til dressing af salater med grøntsager, korn og pasta er æblecidereddike velegnet, hvilket kan give skålen en frugtagtig lugt. Kombineres med olivenolie og solsikkeolie.
Balsamicoeddike produceres af visse druesorter, der betragtes som den dyreste. Eddike under 15 år kan kun tilsættes frugtsalater. Bland eddike i alderen 15-25 med æble eller hvidvin og krydre grøntsagssalater. Tilsæt et par dråber balsamico eddike i alderen over 25 år.
Urteeddike blandet med olivenolie vil fremhæve smagen af friske grøntsager og give dem en lys aroma.
Sherryeddike findes sjældent, som kombineres med grøntsagssalater med tilsætning af bitre greener (cikorie).
Fans af det orientalske køkken kan bruge riseddike som en dressing til grøntsagssalater, som er meget blødere end bord- eller æblecidereddike.
