Andekød er sundt og afbalanceret i indholdet af nyttige mikroelementer, B-vitaminer, kalium, fosfor, jern, kobber, folinsyre og riboflavin. Og andefedt hjælper med at rense kroppen for skadelige kræftfremkaldende stoffer. Det er ikke svært at lære at tilberede ænderetter, de vil helt sikkert behage selv kræsne gourmeter.
Er det nødvendigt
- Til ænderød:
- - mellemstor and
- - 600-700 g kartofler
- - 1 gulerod
- - 1 persillerod
- - 1 hoved løg
- - 1 spsk mel
- - 0,5 kopper tomatpuré
- - laurbærblad
- - sorte peberkorn:
- - persille
- - vegetabilsk olie;
- - krydderier efter smag
- - salt.
- For en and med appelsiner:
- - and ca. 2, 5 kg;
- - 6 stykker appelsiner
- - Æble;
- - 500 ml tør rødvin
- - en teskefuld sennep
- - 2 teskefulde sukker
- - en kvist rosmarin;
- - en spiseskefuld stivelse
- - persille
- - malet sort peber
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Duck gryderet. Optø and, skyl grundigt, skær i små stykker og krydre med salt. Skær det fedt, der er fjernet fra slagtekroppen, i terninger, læg det i gryden og læg det på svag varme. Når fedtet er smeltet, skal du placere andestykker i en stegepande og brune på alle sider. Drys stykkerne med mel, omrør lejlighedsvis, steg dem i yderligere 4-5 minutter og overfør dem til en separat skål.
Trin 2
Skræl, vask, tør og skær kartoflerne i kiler. Hæld vegetabilsk olie i en ren stegepande og steg kartoflerne. Skræl og hak fint løg, persillerod og gulerødder. Gem dem let i det fedt, som anden blev brændt i.
Trin 3
Anbring ænderstykkerne i en gryde, hæld lidt varmt vand i, dæk og læg på svag varme. Efter 30 minutter tilsættes de sauterede grøntsager og stegte kartofler, laurbærblade, peberkorn og tomatpasta til anden. Bland alt godt og lad gryderet koge indtil det er mørt.
Fjern laurbærbladet inden servering, læg gryderet på en tallerken sammen med grøntsager og sauce. Vask persille, tør, hak fint og drys på gryderet.
Trin 4
And med appelsiner. Skyl andekroppen, blæk med en serviet og gnid godt inde og ude med salt og peber. Vask en appelsin under varmt vand, skær skallen fra den og pres saften ud af appelsinen. Skræl yderligere to appelsiner og et æble, skær dem i kiler og fyld anden med dem. Fastgør en kvist rosmarin og sy andens mave op med tråd, eller hug den af med tandstikkere.
Trin 5
Opvarm ovnen til 200 grader. Placer andebrystsiden opad på et bageplade. Hæld 250 ml tør rødvin i, og læg et bageplade med and i ovnen i 30 minutter. Tag derefter ænderen ud og stikk ofte huden med en gaffel, hæld den resterende vin i og læg anden tilbage i ovnen. Kog i endnu en time, og hæld lejlighedsvis ristesauce over.
Trin 6
Vask en anden appelsin under varmt vand, tør den af, skær den i tynde skiver og læg den over andekroppen 10 minutter inden tilberedningen er slut. Skær de resterende to appelsiner i halvdelen og pres saften ud. Fjern anden fra ovnen og læg den på et varmt sted.
Trin 7
Fjern fedtet fra stegesauceen, og hæld saucen i en gryde, tilsæt saften af tre appelsiner, sennep, zest, sukker, bland alt godt og kog på medium varme i 5 minutter. Sil saucen gennem et sigte eller gasfilter og tykk med stivelse. For at gøre dette, bland stivelsen med lidt koldt kogt vand, rør godt, så der ikke er klumper, og tilsæt væskeopløsningen til saucen.
Fjern trådene eller hak tandstikkerne fra ænderne og læg skålen ud, pynt med appelsinskiver, persille og server med sauce.
