Echpochmak er en national skål med tatarisk køkken. De er utroligt velsmagende og mundvandende tærter-trekanter med kød, ofte fra gær, sjældnere fra usyret dej. Tærternes form bestemmes af selve skålens navn, fordi ordet "echpochmak" i oversættelse fra det tatariske sprog betyder "trekant".
Er det nødvendigt
- - 1 æg (til smøring af tærter)
- - 50 g smør
- - 1 glas kød bouillon
- - 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- til testen:
- - 4 glas mel
- - 1 glas vand
- - 10 g tør gær
- - 1 kyllingæg
- - 1 tsk salt (ingen glide)
- - 1 spiseskefuld sukker
- Til påfyldning:
- - 800 g oksekød
- - 4 kartofler
- - 2 stk. løg;
- - salt (efter smag)
- - malet sort peber (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
I et skål, slå et æg med sukker, hæld varmt vand, tilsæt salt, gær, mel og bland alt grundigt. Anbring skålen på et varmt sted i cirka en og en halv time.
Trin 2
Mens dejen hæver sig, skal du forberede fyldet til echpochmak. Tag oksefilet, skåret i små 0,5 cm terninger. Skræl løg og hug det fint. Vask og skræl kartoflerne. Skær de skrællede kartofler i små terninger. Sæt i en gryde og bland alle påfyldningskomponenterne grundigt: kød, kartofler, løg, salt, peber.
Trin 3
Rul 10 cm cirkler ud af dejen, læg den færdige påfyldning og klem kanterne, så du får trekanter. Efterlad et lille hul på ca. 1 cm i diameter øverst i midten af trekanten.
Trin 4
Overfør de tatariske tærter echpochmak til et bageplade smurt med vegetabilsk olie og læg dem i en ovn, der er forvarmet til to hundrede grader i en halv time.
Trin 5
Fjern tærterne fra ovnen efter 30 minutter. Hæld 1-2 spiseskefulde kød bouillon i tærternes huller, pensl med et æg og sæt det i ovnen igen i 20 minutter. Fjern de færdige trekantskager fra ovnen, pensl med smeltet smør.
Trin 6
Server de duftende, lækre tatariske tærter echpochmak hot.
