Rød fisk er både en god festsnack og en lækker nærende hæfteklammer til hverdags sandwich. Forskellige typer rød fisk er velegnet til bejdsning - laks, laks, chum laks. Du kan marinere fisken hele, i store bidder eller i skiver.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg rød fisk
- 2 spsk. spiseskefulde salt
- 1 spsk. skefuld sukker
Instruktioner
Trin 1
Skyl fisken godt, skær den langs højderyggen. Hvis fisken endnu ikke er renset, skal du rense den, tømme den, skære hovedet af. Fjern finner og hale. Træk ryggen ud. Gnid to halvdele af slagtekroppen med salt og derefter sukker. Hvis du har mindre fisk end opskriften siger, skal du reducere mængden af salt og sukker i overensstemmelse hermed. Deres forhold skal være to til en. Sørg for at gnide slagtekroppen både indvendigt og udvendigt.
Placer et par laurbærblade oven på fisken, drys med sort peber eller sennep, hvis det ønskes. Under alle omstændigheder skal disse krydderier være få, de skal kun give en subtil antydning af aroma for at bevare lugten af ædle fisk.
Trin 2
Yderligere muligheder er mulige. For at marinere rød fisk skal den efterlades til salt under tryk eller indpakket i osteklud. I det første tilfælde skal du lægge de forberedte halvdele af slagtekroppen i en skål, dække med en plade ovenpå og lægge en vægt på pladen. Den enkleste ting er at tage en glaskrukke og fylde den med vand. Undertrykkelsen er klar. En rød fisk kan stå under undertrykkelse lige på køkkenbordet, den behøver ikke kulde. Efter 12 timer skal du fjerne fisken, ryste overskydende salt af og afkøle.
Trin 3
Ellers pakk den røde fisk, der er gnides med salt, sukker og krydderier, i flere lag gasbind eller pergamentpapir. I denne form kræves marinering af rød fisk i kulden. Anbring den indpakkede fisk i køleskabet. Efter de samme 12 timer vil fisken være klar.
Trin 4
Alternativt kan du tilføje salt til den røde fisk ved at skære den i tynde skiver.
Tag en skarp kniv og skær den rå fisk i skiver med kniven i en vinkel på 45 grader. I en skål omrøres to til et salt og sukker. Rul derefter hver plade i blandingen, gnid lidt salt og sukker med fingrene. Dyp hver bid i vegetabilsk olie (eller dryp olie på pladerne, der allerede er i skålen). Du skal spise en rød fisk tilberedt på denne måde temmelig hurtigt; den vil stå i køleskabet i højst to dage.
