Ikke alle husmødre ved hvordan og elsker at lave mad. Man bør dog ikke udelukke dem fra kosten - de gør kosten mere varieret og er også rig på næringsstoffer. For eksempel kan oksekød bruges til at lave stege, salat og andre retter.
Caen-stil oksekød ar
Caenne oksekød er en af de mest almindelige opskrifter til slagteaffald i det nordlige Frankrig. Bemærk, at det tager lang tid at tilberede denne skål.
Du får brug for:
- 2 kg oksekød ar
- 250 g gulerødder
- 250 g løg
- 1 stilk porrer
- en flok rosmarin og oregano;
- laurbærblad
- 2-3 blomsterstander af en nellike;
- 2-3 fed hvidløg
- 1 liter cider
- 3 spsk. calvados;
- vegetabilsk olie;
- salt og friskmalet sort peber.
Hvis du ikke har calvados, kan du erstatte cognac i opskriften.
Skær arene i store stykker, vask og dæk med koldt vand. Kog i saltet vand i 5 minutter, og dræn derefter. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver, hak løgene og porrerne i terninger. Tag en dyb bageplade og pensl den med smør. Sæt grøntsager i bunden, skiver tripe på toppen. Tilsæt hakkede aromatiske urter, laurbærblade og skrællet og hakket hvidløg der. Salt og peber alt og dæk med cider, tilsæt calvados. Luk formen med et låg. Forvarm ovnen til 140 grader og kog fadet i 8 timer. Server denne gourmetsteg med kogte kartofler.
Ud over den mest almindelige opskrift er der en anden. Under stewing tilsættes tomater til ar med en hastighed på 500 g tomater pr. 1 kg slagteaffald. I dette tilfælde er saucen rigere, men arets naturlige smag bliver mindre udtalt.
Oksekødssalat
Du får brug for:
- 500 g oksekød ar
- 300 g røde bønner
- 1 liter vegetabilsk bouillon
- 250 g foie gras pate
- lille rødløg
- 2-3 fed hvidløg
- 250 g grøn salat
- balsamicoeddike
- vegetabilsk olie;
- salt og friskmalet sort peber.
I stedet for bønner kan kogt pasta eller kartofler være en god tilføjelse til tripe.
Skær tripeen i strimler og læg den i en gryde. Hæld det med vegetabilsk bouillon, salt, peber og kog i 1 time. Kog bønnerne separat i saltet vand, indtil de er bløde. Afkøl begge ingredienser. Vask og hak salaten og krydre med balsamico. Hak løg og hvidløg, bland med tripe og bønner, krydre med vegetabilsk olie, salt og peber. Server salaten i portioner. Placer salatblade på hver plade ovenpå - en blanding af hakket tripe og bønner og ved siden af det - et stykke foie graspate. Hvide brødcrutoner er også velegnede til denne skål.
