Oxtail er et meget populært råmateriale i det europæiske køkken til fremstilling af rige supper, gryderetter og andre retter. Krydrede urter og en række grøntsager giver kødet en rigere smag. Oksekødsretter findes i dyre og demokratiske restauranter, men de er nemme at tilberede derhjemme.
Oksehale suppe
Denne skål er meget populær i Storbritannien. Smagen kan varieres ved at tilsætte forskellige urter, tørrede eller friske.
Du får brug for:
- 1 oksehale (800 g -1 kg);
- 1 gulerod
- 2 løg
- 2 stængler selleri
- 1, 2 liter oksekød bouillon;
- 30 g smør
- 0,25 teskefulde tørret persille, timian, merian og basilikum
- 3 spsk. skeer af havn;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- salt.
Skræl oksehale af overskydende fedt, hak i små stykker, skyl og tør. Varm smør i en gryde, tilsæt hakket løg og gulerødder, skåret i tynde skiver. Tilsæt halestykkerne, kog i 5-7 minutter, og tilsæt derefter oksekød bouillon. Tilsæt salt og krydderier. Kog suppen, indtil kødet begynder at løsne knoglerne. Dette tager 1, 5-2 timer.
Sil af bouillon, fjern kødet fra knoglerne. Hak oksekød fint. Hæld bouillon i en ren gryde, tilsæt kødet. Kog suppen. I en separat skål kombineres porten med melet og hældes derefter blandingen i gryden under omrøring. Lad suppen simre i yderligere 5 minutter, sluk for varmen og dæk gryden med et låg. Serveres varmt sammen med frisk kornbrød.
Oksekødsteg
Prøv en anden ret, gryden med fransk aroma. Den serveres med frisk hvidt brød og kølet rose eller hvidvin. Skålen kan suppleres med en grøn salat.
Du får brug for:
- 700 g magert oksekød
- 700 g oksekødshaler
- 2 stængler selleri
- 500 ml tør hvidvin
- 500 g små kartofler
- 1 stor tomat
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 stilk porrer
- 2 laurbærblade
- frisk timian
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- salt
- friskmalet sort peber.
Hak hvidløg og løg. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern huden, skær papirmassen i skiver. Skyl oksekødshaler og oksekød, afskær overskydende fedt og film. Hak kødet i stykker, sauter i en gryde med opvarmet olivenolie, og læg det derefter i en separat skål.
Steg løg og hvidløg i en gryde, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt kød og haler, læg tomater, porrer og hakket selleri. Hæld vinen i og lad blandingen simre i ca. 2 timer over svag varme. En halv time før madlavning tilsættes hakkede kartofler, timian og laurbærblad, salt og peber gryderet. Placer den færdige skål på opvarmede plader, pynt hver portion med en kvist frisk timian.
