Pilaf er en af de mest populære centralasiatiske retter i Rusland. Den serveres på caféer og restauranter og tilberedes i køkkener derhjemme. Selvom lam tilsættes til skålen i henhold til den klassiske opskrift, kan lækker pilaf fremstilles uden kød, baseret på grøntsager.
Er det nødvendigt
-
- 500 g ris
- 300 g gulerødder;
- 1 løg
- 1 paprika
- 300 g svampe
- 100 g tørrede ærter (valgfri)
- 100 g abrikoser eller kvede (valgfri)
- 2 tsk blandinger af krydderier til pilaf;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered dine grøntsager. Skær gulerødderne i strimler og skær løgene i halve ringe eller terninger. Hak paprika, hug svampene i små stykker.
Trin 2
Hæld vegetabilsk olie, der er mindst 1 cm høj, i en gryde eller en tykbundet kedel. Opvarm den uden kogning. Hæld løg i gryden og kog i 2-3 minutter. Tilsæt derefter svampene efterfulgt af peberfrugter og gulerødder. Salt blandingen, tilsæt pilafkrydderier. De kan købes færdige, for eksempel på markedet, eller du kan selv lave en blanding af lige dele barbær, rød peber og spidskommen. Bland alt igen. Kog i ca. 10 minutter på medium varme.
Trin 3
Skyl risen i rindende vand og læg den oven på et lag med grøntsager. Fyld det derefter med vand, så det dækker indholdet af kedlen med ca. en centimeter. Du behøver ikke at blande ris med grøntsager på dette stadium. Top med gurkemeje for en smuk farve og salt. Kog skålen, indtil vandet er fordampet fuldstændigt fra pilafens overflade. Dette tager cirka 20 minutter. Den færdige ris skal være smuldrende. Efter tilberedningen skal du fjerne gryden fra varmen, dække med et låg og lade skålen sidde i 10-15 minutter. Rør derefter bundgrøntsagerne med risen og server.
Trin 4
Skift opskriften ved at lave tontarma pilaf. For at gøre dette skal du først stege risen i varm vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun og derefter tilsættes de stegte grøntsager, dækkes med vand og simre.
Trin 5
Tilsæt kvede eller abrikos til pilaf. De skal sættes i slutningen af kogningen af den vegetabilske masse og lad dem simre ikke mere end 2-3 minutter, hvorefter der skal lægges et lag ris på dem. Fjern først frøene fra kvede og skær frugterne i små terninger.
Trin 6
Ærter vil være en interessant tilføjelse til vegetarisk pilaf. Det skal gennemblødes i vand og derefter tilsættes efter bruning af grøntsagerne. Hæld den færdige blanding med et eller to glas vand og lad det simre i 15-20 minutter. Flad derefter ud og læg risen ovenpå.
