Poleret eller raffineret ris opnås ved forarbejdning på specielle slibeskiver, ved hjælp af hvilke kornets skal og selve kimen fjernes. Denne procedure udføres for at forlænge produktets holdbarhed.
Slibeproces
Under produktionen af poleret ris fjernes alle næringsstoffer i skallen og fosteret fra den. For at give risen en perfekt hvid farve behandles den imidlertid med en blanding af talkum og glukose. Et sådant produkt er et letfordøjeligt kulhydrat i form af ren stivelse, som har en skadelig virkning på forbrugernes sundhed.
Årsagen til raffinering af ris
De tre verdensledende inden for eksport af ris er Kina, Bangladesh og Indonesien. Det er i disse lande, at ris af forskellige sorter længe er blevet dyrket, og det er et af de vigtigste fødevareprodukter blandt befolkningen. Ved eksport over lange afstande til andre lande og langtidsopbevaring skal producenten være sikker på udløbsdatoen. Og det kan udvides ved at raffinere, fjerne embryoet og den ydre skal, som først og fremmest begynder at forværres i kornet.
Effekter
Tilbage i det 19. århundrede identificerede forskerne forholdet mellem forekomsten af vitamin B1-mangel og forbruget af poleret ris. Det blev eksperimentelt fastslået, at nogle af indbyggerne i Indonesien led af denne lidelse. På grund af manglen på penge spiste de hovedsageligt et billigt og overkommeligt produkt - poleret ris. Efter introduktionen af mere varierede fødevarer, herunder brun og rød ris, et uraffineret produkt, i deres kost, blev sygdommen hurtigt tilbage. Polering fjerner næsten alle nyttige mikroelementer fra fiber fra ris, fiber såvel som risolie, som overgår selv olivenolie med hensyn til E-vitamin.
Talk, der bruges til blegning af korn, er et potent kræftfremkaldende stof, og når det aflejres på mavens vægge, fører det til kræft. Hvid ris er også årsagen til type 2-diabetes. Eksperimenter har vist, at indtagelse af raffineret ris mere end fem gange om ugen øger chancerne for at få tilstanden med 17%.
Løsninger
Nogle risproducenter bruger forskellige teknologier til at berige det med vitaminer og mineraler ved at tilføje kunstige tilsætningsstoffer i form af pulver til kornet. Men denne metode er ineffektiv, da syntetiske stoffer fordamper under kogeprocessen eller slet ikke absorberes af kroppen.
Der er en kendt metode til dampning af ris, takket være hvilken kornet ifølge producenterne bevarer alle de gavnlige egenskaber, der passerer indeni under forarbejdning. Denne slags ris koges hurtigere, men den smager og smager det samme som et hvidt poleret korn.
Alternativ
Brun ris betragtes som mere nyttigt, hvor det hvide korn opnået ved formaling er skjult. Sådan ris har en kortere holdbarhed, hvilket gør den til en størrelsesorden dyrere end raffineret ris. Der er også sorter af sort, rød, brun ris, der bevarer vitaminer, olier og andre værdifulde elementer, der er nødvendige for menneskers sundhed.
