Tofu er et produkt, der for nylig er kommet på det russiske marked som et resultat af indtrængen af asiatiske retter i menuerne på restauranter og caféer. I mellemtiden går tofuhistorien tilbage mere end to tusind år.
Hvordan fremstilles tofu?
Tofu er en ostemasse komprimeret til ostens konsistens. Som du ved, opnås ostemasse ved at ostemasse mælkeprotein under indflydelse af syre. For tofu er princippet det samme, men det er ikke komælk, der bruges som råmateriale, men sojamælk. For at få en væske svarende til mælk fra sojabønner gennemblødes bønnerne i vand i flere timer, og derefter moses de sammen med væsken. Derefter presses massen ud, den dekanterede væske koges til pasteurisering og afkøles. Det resulterende produkt indeholder meget protein, inklusive alle de såkaldte "essentielle" aminosyrer såvel som forskellige sporstoffer. I landene i Sydøstasien anvendes sojamælk på lige fod med komælk, da den ikke er mindre nyttig og også er ret let at fordøje.
I øst kaldes tofu ofte "udbenet kød", fordi det er takket være bønnemasse, at befolkningen i Asien får proteinet i den krævede mængde.
Forskellige koagulanter anvendes til at ostemasse sojaprotein. For eksempel kan sojapur koges med havsalt, citronsyre og endda gips. Under alle omstændigheder vil proteinet krølle sig op, og du får en masse, der minder meget om den sædvanlige hytteost. Som i tilfældet med hjemmelavede oste presses og presses massen indpakket i klud, hvorefter produktet placeres i en vakuumpakke med vand (som nogle typer traditionelle oste). Derudover er der mulighed for at opbevare tofu i en beholder med vand. Hvis vandet skiftes hver dag, opbevares osten i mindst en uge.
Fordelene ved sojaost
Populariteten af tofu i øst skyldes en række faktorer. For det første er det den mest overkommelige kilde til protein og essentielle aminosyrer, desuden af ikke-animalsk oprindelse. Derudover indeholder tofu en lille mængde kulhydrater, hvilket gør det lettere at fordøje. For det andet passer tofu perfekt ind i konceptet med mange asiatiske køkkener, da den praktisk talt ikke har nogen egen smag, hvilket betyder, at den er i stand til at absorbere de hårde smag af saucer og dressinger.
Sojaost tåler frysning godt, men efter optøning mister den noget af væsken, hvilket vil føre til udseende af porer.
Soja eller ostemasse findes i en række forskellige sorter. Nogle, som hård tofu, er gode til dybstegte og dybstegne saucer. Blød ost bruges ofte til fremstilling af desserter, saucer, supper. Derudover beriger producenterne ofte smagen af tofu ved at tilsætte nødder eller krydderier. Populariteten af tofu skyldes også det faktum, at den er velegnet til forskellige diæter, vegetarisk køkken og faste, da det ikke er et produkt af animalsk oprindelse, men samtidig er det i stand til at give kroppen en tilstrækkelig mængde af protein.
