Kurnik er en national skål med russisk køkken. Dette er en flerlags tærte med en kombination af flere fyld på samme tid, hvoraf den ene er lavet af kyllingekød. Traditionelt i Rusland blev kurniks bagt til bryllupper og andre vigtige fester. Denne kage er normalt hvælvet i form. Kurniks er lavet som en hat og skal dekoreres med dekorative dejelementer.
Kurnik dej opskrift
For at lave dejen til en traditionel kyllingekylling skal du bruge:
- 200 gram smør
- 250 gram creme fraiche
- 400 gram mel
- 1 æg
- salt.
For at lave dejen skal du male det blødgjorte smør, indtil det er hvidt, tilsæt creme fraiche og fortsæt med at male, indtil det er glat. Tilsæt derefter det sigtede mel og salt, ælt en let plastikdej og lad den hvile i 20 minutter.
Kurnik fyld opskrift
Til påfyldningen skal du bruge:
- 1 kylling til ca. 1,5 kg
- 100 gram boghvede
- 5 æg
- 200 gram smør
- 50 gram tørrede svampe
- dild greener.
Boghvede i fyldet kan erstattes med kogt ris eller kartofler.
Kog kyllingen i lidt saltet vand. Når kyllingen er færdig, skal du fjerne den fra bouillon og afkøle. Fjern derefter kødet fra knoglerne og skær det i små terninger.
Blød de tørrede svampe i blød i koldt vand i 3 timer og kog dem derefter i det samme vand, indtil de er møre. Derefter skal du fange svampene fra bouillon og hugge fint.
Før du koger boghvedegrød, skal du sortere grynene og male boghveden med et råt æg, drys derefter på en træplade og tør den. Sørg for, at kornene ikke klæber sammen. Hvis dette sker, gnid de limede korn med din hånd.
Kog 300 ml svampekraft, salt, tilsæt olie og tilsæt tørret korn. Omrør godt, dæk panden med et låg og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 45 minutter.
Kog resten af æggene, afkøl, skræl og hak fint. Kombiner kogt boghvedegrød med hakkede æg og finhakket dild.
Montering af kagen
Del dejen i 3 lige store portioner. Rul 2 stykker dej ud i en flad kage, der er cirka 1 centimeter tyk og omtrent på størrelse med bunden af en bageplade.
Når du spreder påfyldningen, skal du træde tilbage fra dejen med 3-5 centimeter. Dette er nødvendigt for at forbinde kagens bund fast med låget og klemme fast.
Smør panden med smør og læg den flade kage i bunden. Læg halvdelen af boghvedegrød blandet med urter og æg på det i et jævnt lag ovenpå - stykker kogt kylling og derefter svampe. Spred derefter den anden halvdel af boghvedegrød ud. Brug den resterende dej til at lave et kyllingelåg og forskellige figurer til at dekorere kagen. Det kan være blomster, blade, fletninger og andre fantasielementer.
Dæk kyllingen med et låg, hvis midter danner et hul, så dampen kan slippe ud, mens kagen bages. Klem med en smuk søm i en cirkel, dekorér med blomster og dejblade. Børste overfladen af kagen med et pisket æg og læg den i ovnen. Kurnik bages i 30-40 minutter ved en temperatur på 180-200 ° C. Når kagen er pænt brunet, er den klar.
