Vi bruger krydderier til at forbedre smagen og tilføje aroma. Men i det tidlige forår, når der er en akut solmangel, svigter immuniteten, og stemningen falder, skal væddemålet sættes på krydderier, der kan aktivere kroppens forsvar, tilføje energi og bringe en lys glædelig note til den grå hverdag.
Kardemomme
Kardemomme kapsler er små lysegrønne frugter af en flerårig urt, der er hjemmehørende i Indiens troper. Inde er der 15-20 mørke frø med en sødlig krydret lugt og en skarp harpiksagtig smag. Kardemomme opretholder en tone, øger kroppens udholdenhed. Indianere bruger planten til at tabe sig og slippe af med fedtede hudproblemer. Grøn kardemomme passer ikke kun til søde retter, men også til kød, grøntsager, korn. Hele kasser med grøn kardemomme skal være hele (uåbnede) og grønne (ikke gulgrå). Når du køber jordkardemomme, skal du vælge en hermetisk forseglet pakke - krydderiets aroma forsvinder meget hurtigt.
Zira (spidskommen)
Hjemlandet for disse krydrede frø betragtes som det østlige Middelhav og Nordafrika. I den maltesiske øhav er der endda en lille ø Comino, så navngivet, fordi den er dækket af gule spidskommen. Zira har en fremragende tonisk effekt, så det ville være rart at medtage dette krydderi i kosten om foråret. For at forbedre den forfriskende effekt tilføjer mexicanerne malet spidskommen i kombination med chili peber til forskellige saucer og supper - sådan en duet spreder blodet perfekt. I Europa sættes spidskommen i pølser, oste, ris og fyldte grøntsager koges med den. Kumin er en uundværlig komponent i usbekisk pilaf. I orientalske basarer kan du finde spidskommen i tre farver: rav, hvid og sort.
Paprika
Dette er en pulverformig krydderi lavet af moden, svagt varm rød paprika - en ægte energidrik til kroppen. Paprika styrker immunforsvaret, hjælper med at bekæmpe stress og depression og fremskynder varmeudveksling. Krydderiet giver retterne en lys farve, skarp smag og behagelig aroma. I køkkenet i Spanien, Mexico, Tyrkiet er blød, ikke-varm paprika populær. Under produktionen fjernes frø fra bælgene. Men i Ungarn (hvor navnet på krydderiet kom fra) fjernes frøene ikke og får en spicier sort. Paprika passer godt sammen med kartofler, kål, agurker, svampe, pasta. Paprika mister hurtigt sine egenskaber, så det er bedst at købe det i små mængder og opbevare det i en tæt lukket beholder væk fra sollys.
Kanel
Det kaldes det af en grund - det er det indre lag af barken på et lille stedsegrønt træ fra Sri Lanka. Duften af kanel - opvarmende og festlig - vil drive den kedelige stemning væk, fordi det er et naturligt middel mod depression, der stimulerer produktionen af glædeharmonier. Kanel sælges hel og formalet. God frisk kanel er lysebrune glatte pinde 5-12 cm lange. Deres bark er altid snoet i begge ender, så pinden ligner et vædderhorn i snittet. Men hvis pinden er mørk, med en ru overflade, og barken slet ikke er snoet eller kun snoet i den ene ende, er dette en slægtning til carica - cassia. Vi er vant til den milde, søde smag af kanel, men det kan være overraskende krydret, når det smages sådan. I europæiske køkkener og i Amerika er kanel et krydderi til desserter. Men i Mellemøsten, i landene i Asien og Afrika, føjes det ofte til kødretter.
Safran
For at indsamle 1 kg safran skal du manuelt vælge pistiller fra 150 tusind krokusblomster og derefter tørre dem omhyggeligt. Det er ikke for ingenting, at dette er den dyreste af de kendte krydderier, selvom anvendelsesgraden ikke er stor. I lavsæsonen vil safran give en uvurderlig service til kroppen, fordi den betragtes som et kraftigt antidepressivt middel og en kilde til godt humør og bare en generel tonic. For ikke at blive forvekslet med dit valg skal du købe umalet safran i en gennemsigtig og stiv pakke. Lugten skal være stærk, medicinsk bitter, smagen skal være bitterblomstret. Krydderiet kan bruges i supper, hovedretter, bagværk, bagværk og drikkevarer. Før brug skal de tørrede safrantråde gennemblødes i vand, mælk eller bouillon, og når væsken får en dyb farve, skal du tilføje den til fadet og passe på ikke at opvarme for meget.
Ingefær
Hvis det ikke var for ham i verden, ville køkkenet i hele Asien se helt anderledes ud, vi ville ikke fejre med honningkager, og europæere ville ikke nyde honningkager! Selvom ingefær kaldes roden, er det faktisk en modificeret skyde. Butikkerne sælger både frisk ingefær og syltede, tørrede hele og formales til et pulver. Denne vidunderlige plante giver ikke kun retter en unik skarp og pikant smag, men hjælper også kroppen. Især i det tidlige forår. Ingefær klarer sig godt med vira, stimulerer aktiviteten af makrofager - celler, der "spiser" toksiner. Det er også godt som antipyretisk middel. Roden er også kendt som et glimrende middel mod køresyge og kvalme: stykker kandiseret ingefær tygges ofte før eller under en tur. Forresten vil ingefærte også hjælpe. En frisk rod af god kvalitet skal være meget lys, skinnende og med en glat hud. Hvis du ser brunt kød, når du udskærer det, skal du fjerne det.
