Sukker er et produkt med et kontroversielt ry. Ifølge nogle er dette en "hvid død", der skal opgives med det samme, mens andre er overbevist om, at sukker er det eneste lovlige stimulerende middel, og uden det bliver vores liv trist.
Det er så fastlagt af naturen, at receptorer, der er ansvarlige for at genkende sød smag, er særlig følsomme. Derfor er der så mange søde tænder.
Sukker er en af de fattigste fødevarer med hensyn til sammensætning. Når alt kommer til alt er sukker et rent kulhydrat. Når sukker trænger ind i kroppen, under indflydelse af fordøjelsessaft, nedbrydes det til glukose og fruktose og kommer i denne form ind i blodbanen. Bugspytkirtlen producerer insulin og distribuerer med sin hjælp "injektion" af sukker gennem cellerne og normaliserer dets niveau i blodet. Hvis der tilføres for meget sukker, har kroppen ikke tid til at behandle det overskydende og sender det til fedt for fremtiden. Men hvis denne fremtid aldrig kommer, vil nødforsyningen kun ødelægge din figur.
Skynd dig ikke for at slippe af med sukker. Når alt kommer til alt er rent kulhydrat også en optimal energikilde. Og den største forbruger af energi er hjernen. Forskning foretaget af New York Institute of Neurophysiology har vist, at en kronisk mangel på glukose i kroppen kan forårsage uoprettelig skade på stamcellerne i rygmarven og hjernen. Du skal bare vide, hvornår du skal stoppe. Ernæringseksperter har beregnet, at en voksen kan spise omkring 60 gram sukker (eller 3 spiseskefulde) om dagen, resten er for meget. Glem ikke, at der ud over sukker "eksternt" (fra sukkerskålen) også er "internt", som er indeholdt i produkterne. For eksempel indeholder et glas appelsinjuice 20 gram sukker. Skjult i søde frugter, korn og grøntsager er sukkerarter "pakket" i fiber, så de bevares ikke helt i vores krop. Men sodavand, konserves, frugt yoghurt indeholder raffineret sukker, der straks kommer ind i blodbanen.
En anden legende handler om "levende" (mørkt, uraffineret) og "dødt" (raffineret) sukker. Raffinering er processen med fuldstændig oprensning af sukker fra melasse, melasse (sirup med en specifik lugt), vitaminer og andre stoffer, hvorved der opnås et snehvidt produkt. De typer uraffineret sukker, hvor alt det ovenstående forbliver, er meget forskellige i smag og sammensætning: en type brunt sukker er mere velegnet til bagning, en anden til te eller kaffe og den tredje til frugtsalater. Med hensyn til mineralsammensætningen er der resterende elementer i plantesaft i dem i små mængder, og da vi ikke spiser sukker i glas, giver de ikke et seriøst vitaminforøgelse. Uraffineret sukker absorberes længere i blodet og hører til det "skjulte" sukker. Derfor er dosis glukose, der kommer ind i kroppen med den, mindre.
Muscovado
Det opnås ved den såkaldte metode til kogning af naturlig sukkerrørsaft. Som et resultat tilbageholdes 10% af resterende plantejuice i muscovado. Navnet kommer fra den spanske mascabado, hvilket betyder råsukker. Krystallerne er mørke, let klæbrige ved berøring, med en udtalt karamelluft. Når det tilsættes, får bagværk en særlig honningfarve, melasse-aroma og bliver ikke gammel i lang tid. Kan tilføje et strejf af karamel til te eller kaffe.
Demerara
Oprindeligt en type rørsukker fra Sydamerika, siden 1913 er definitionen af "demerara" blevet tildelt ethvert brunt sukker (undtagen råsukker). Har en gylden farve, sprød konsistens, ret store granulater. Det passer godt med te, kaffe, i modsætning til muscovado karameliserer det godt.
Klump (presset) rørsukker
Det kan være øjeblikkeligt (opløsningstid - op til 10 minutter) og stærk (mere end 10 minutter). Dette karakteriserer ikke sukkerkvaliteten, men indikerer, hvor stærkt krystallerne presses i stykker. Med hensyn til sammensætning er den ikke forskellig fra raffineret rødbeder: resterende stoffer i den er til stede i små mængder, kun for en attraktiv gylden farve.
Granulater med gyldent sukker
Rørsukker raffineret mere grundigt end Muscovado og Demerara (3-4% rester). Har en gylden nuance og en let honningkageresmag. Det bruges på samme måde som ethvert hvidt sukker. I opskrifterne skal man huske på, at gyldent sukker ikke er så sødt som raffineret sukker og tage højde for dette.
Karamelsukker
Intet mere end det velkendte raffinerede sukker smeltede ved høje temperaturer. Faktisk er det en slikkepind uden tilsætningsstoffer. Et smukt akkompagnement til te, kaffe og andre varme drikke: det smelter ikke længe og "hænger" i en kop med søde søde isstykker.
