Denne skål er oprindeligt fra den kinesiske provins Sichuan. Der er mange variationer i, hvordan man laver Sichuan-kylling. Nogle kokke tilføjer ingefær til sojasovsbasen. Andre - chili peber, andre marinerer fileter i risvodka eller sherry. Generelt afhænger den endelige opskrift af din personlige smag. Traditionelt serveres Sichuan kylling med kogt ris.
Er det nødvendigt
-
- kyllingefilet - 0,5 kg;
- sød peberfrugt - 1 stk.;
- sojasovs - 5 spsk l.;
- jordnødder eller cashewnødder - 150 g;
- sesamolie - 1 spsk;
- frisk ingefær - 30 g;
- hvidløg - 2 fedter
- stivelse eller majsmel - 1 spsk;
- vin eller riseddike - 2 spsk;
- sukker - 1 tsk;
- grønne løg - 1 flok;
- cayennepeber - 1/4 tsk;
- kogte bønner - 200 g;
- hoi sin sauce - 4 spsk;
- sherry - 2 spsk;
- kylling bouillon - 100 ml.
Instruktioner
Trin 1
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du kombinere sesamolie, sojasovs og majsstivelse eller majsmel i en dyb skål. Før hvidløg gennem en presse, skræl og hugg eller riv ingefæren, tilsæt til marinaden. Hvis det ønskes, kan du også hælde en skefuld sukker i saucen.
Trin 2
Hak kyllingefilet, helst ikke brystet, men det grå kød fra lårene i små stykker. Vask derefter i koldt vand og bland grundigt med marinaden. Anbring kylling og marinadeskål i køleskabet i 3 timer.
Trin 3
Varm vegetabilsk olie i en dyb stegepande, tilsæt kyllingestykker. Hak jordnødder eller cashewnødder. Steg nødderne let i en tør stegepande uden olie. Skær paprika på diagonalt i terninger. Tilsæt derefter nødder og peberfrugter til den stegte kylling og lad dem simre, indtil kødet er mørt. Hvis du kan lide krydret mad, kan peberfrugter erstattes med chili-pod. Hvis det ønskes, kan du også tilføje gulerødder skåret i terninger til skålen.
Trin 4
Du kan tilberede Sichuan kylling uden at marinere kødet. I dette tilfælde skal du først stege fjerkræstykkerne i en dyb stegepande, indtil de er halvt kogte, og tilsæt derefter sojasovs, sesamolie, vin eller riseddike og sukker. I denne løsning skal kyllingen koges i cirka fem minutter under låget. Tilsæt derefter diagonalt hakkede grønne løg og en kvart teskefuld cayennepeber. Lad det simre yderligere to minutter.
Trin 5
Sichuan kylling kan også serveres med kun-po sauce. For at forberede det skal du knuse bønnerne i en skål, blande dem med hoi sin sauce, sherry, sukker, hvidløg, vin eller riseddike og kylling bouillon. Hæld denne blanding over kogt kylling inden servering.
