Den berømte krydrede suppe kharcho er ikke kun elsket i Georgien. Denne ekstraordinære aromatiske skål vil ikke lade nogen være ligeglade. I den klassiske version er denne tykke suppe lavet af oksekødbryst med tilsætning af tkemali, valnødder og urter. I moderne madlavning er det tilladt at tilberede kharcho fra lam.
Er det nødvendigt
-
- 500-700 gr lam,
- 1 løg
- 1 medium gulerod
- 1-2 tomater;
- hvidløg;
- krydderi
- salt;
- 100 gram svesker
- 6 spsk. l. ris;
- 100 gram valnødder;
- 150 gram tkemali eller satsebeli sauce;
- en flok grøn koriander eller dild.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kødet, rengør det fra film og fedt. Skær den i mellemstore stykker og læg den i en gryde med koldt vand. Du kan bruge bryst, ribben. Kog kødet på medium varme, skummet, i en time.
Trin 2
Mens kødet koger, skal du skære sveskerne i små kiler. Køb det løst på markedet. Pakede svesker er mindre aromatiske. I kharcho tilføjer han en særlig pikant, en slags røgfyldt eftersmag. Hæld de hakkede svesker i den kogende bouillon en time efter tilberedningen og kog kødet i yderligere 20 minutter. Hvis du absolut ikke accepterer denne tørrede frugt, skal du bare ikke tilføje den.
Trin 3
Varm stegepanden op. Hak løgene, skær gulerødderne i små terninger. Steg løgene let i smør eller olie, tilsæt derefter gulerødderne og kog sammen i yderligere 10 minutter.
Trin 4
Riv eller hugg tomater i en fødevareprocessor, send et par fed hvidløg gennem en hvidløgspres. Rør, læg denne masse i en gryde med stegte grøntsager. Bland alt igen og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt ikke vand, tomater har nok væske. Fem minutter inden slutningen af madlavningen tilsættes en spiseskefuld kharcho-krydderier (den skal indeholde suneli-humle og basilikum).
Trin 5
Når kødet er kogt, tilsæt vegetabilsk dressing fra stegepanden til gryden. Salt. Lad det simre i yderligere 20 minutter over svag varme.
Trin 6
Tilsæt derefter den forvaskede ris. Omrør, lad det simre i syv minutter. Tilsæt hakkede valnødder i suppen. Tilsæt tkemali eller satsivi sauce i gryden. Du kan bruge granatæblejuice i stedet for sauce. Drys kharcho med finhakket koriander og dæk, kog i yderligere 3 minutter og fjern den fra varmen. Koriander kan erstattes med selleri eller dild. Lad det brygge i 15-20 minutter under låget. Server med et stykke citron og et par oliven på hver tallerken.
