Det ser kun ud til, at filetering af fisk er en meget kompliceret proces. Hemmeligheden bag professionalisme i fræsning ligger i en meget skarp speciel kniv og dit mod.
Er det nødvendigt
-
- Hele fisk
- Skærebræt
- Meget skarp udtyndingskniv
Instruktioner
Trin 1
Fiskfileter har været brugt til madlavning i meget lang tid. Fordelen ved filet er, at knogler fjernes maksimalt fra den, og hele stykker fisk er involveret i tilberedningen af skålen. For at udtynding af fisk ikke skaber vanskeligheder for dig, skal du bruge en særlig udtyndingskniv. Det skal have en speciel form og et langt, smalt og fleksibelt blad. Hvis du ikke har en dedikeret kniv, skal du kigge på dine husholdningsknive og vælge den, der mest ligner den beskrevne professionelle kniv.
Trin 2
Så vi fortsætter direkte med fræsning. Fræsning er processen med at adskille kød fra rygsøjlen, knogler og huder. Den fisk, vi skærer i fileter, skal først vaskes og renses. Det er ikke nødvendigt at fjerne skalaerne, da vi skærer fileterne fra huden, som bortskaffes.
Trin 3
Den første fase er adskillelsen af kødet fra rygsøjlen.
Først adskiller vi kødet fra rygsøjlen. Vi skærer fisken langs hovedet, men ikke til rygsøjlen, skær ikke den. Derefter laver vi endnu et snit - tydeligt langs rygsøjlen oven på ryggen. Forsigtigt forsøger ikke at beskadige rygsøjlen, men bare skære gennem kødet til benet. På vejen vil der blive stødt på en finne - vi cirkler kniven omkring den og fortsætter med at skære kødet tydeligt sammen. Sørg for, at knivens kniv bevæger sig så tæt på fiskens rygsøjle som muligt.
Trin 4
Meget omhyggeligt og omhyggeligt bringer vi snittet i selve halen. Det næste trin er at bøje den afskårne del af fileten og køre kniven gennem kødet og skære forsigtigt kødet af ribbenene. På dette tidspunkt kan finnerne allerede afskæres.
Med den korrekte implementering af vores instruktioner får vi en fisk, på den ene skårne halvdel vil der være knogler, et hoved og en hale og på den anden - kun kød og hud.
Trin 5
Nu er vores opgave at fjerne knoglerne fra anden halvdel. For at gøre dette skal du vende fisken på hovedet og skære kødet af knoglerne på samme måde som beskrevet ovenfor. Men hvis du finder det mere praktisk, kan du lade fisken være, som den er, og prøve at fjerne knogler fra kødet og ikke omvendt.
Så hvis du gjorde alt rigtigt, er du tilbage med to stykker fiskefilet på din hud.
Trin 6
Den sidste fase er adskillelsen af fiskekød fra hud med skalaer. Den tyndere kniv viser sig her i al sin herlighed. Alle finner skæres fra fileten, og stykket placeres på pladen og nedad. Skær et lille stykke hud nær halen, fastgør det med din hånd, indsæt knivbladet og hold det strengt parallelt med tavlen. Hvis vinklen øges, forbliver der meget kød på huden, hvis den aftager, skærer huden igennem. Skær det andet stykke på samme måde - og fiskefilet er klar.
