Ossetiske tærter har været kendt i over tusind år. Omtale af dem kan findes i Nart-legenderne, som blev skabt af de nordkaukasiske folk allerede før vores æra.
Instruktioner
Trin 1
Den traditionelle ossetiske tærte er et tyndt, fyldt fladbrød. Det er ved kvindens evne til at bage tærter i Ossetien, at de bedømmer hendes hjemlighed og gæstfrihed. Den største forskel mellem ossetiske tærter og alle andre er et tyndt lag blød dej. Tyk dej betragtes som et tegn på værtindens uerfarenhed. En kaukasisk varsel siger, at en værtinde skal bage 300 tærter, før den bliver en rigtig håndværker. I de ældste opskrifter blev dejen til ossetiske tærter kun lavet af mel, vand, gær og salt. I mere end tusind år af sin eksistenshistorie har opskriften gennemgået betydelige ændringer. Hver moderne ossetisk husmor har sin egen hemmelighed i forberedelsen af øm og blød dej. Det æltes i mælk, valle, kefir eller vand.
Trin 2
Ossetiske tærter har oftest en rund form med en diameter på 30-40 cm og en tykkelse på 1,5-2 cm. Hver tærte skæres i 8 trekantede stykker. Der skal være 3 tærter på bordet, som er stablet oven på hinanden. Under overfyldte feriefester kan tærter med tærter være mange, men hver skal indeholde tre tærter. De symboliserer solen, Gud og jorden. Kun ved mindehøjtiden serveres en skål med to tærter, der er ingen, der betegner solen. Dette viser, at solen ikke længere vil skinne over den afdøde.
Trin 3
Madlavning af ossetiske tærter kræver udholdenhed og uendelig tålmodighed. Den færdige dej er opdelt i tre lige store dele. Fra hver del skal du danne en kugle på størrelse med en stor knytnæve og derefter rulle den til en kage. Alt gøres manuelt, ossetiske kvinder bruger ikke rullestifter til at lave disse tærter. I midten af kagen spredes fyldet generøst, trækkes tilbage fra dets kanter 3-4 cm. Kanterne hæves op, samler kagen i en "bolle" og klemmes forsigtigt. Derefter begynder næsten smykkearbejde - kagen æltes forsigtigt med fingrene og fordeler fyldet jævnt inde i kagen. Spred kagen "søm" ned på et bageplade og glat overfladen med palmer på den anden side, og sørg for, at tykkelsen på kagen er den samme over hele området.
Trin 4
Fyldningerne til den ossetiske tærte kan være meget forskellige. Hovedtyper:
- walibah - en tærte med ossetisk ost, der ligner khachapuri;
- kabuskagin - en tærte med ost og kål, den mest diæt;
- fiddzhin - en tærte med hakket kød, den mest tilfredsstillende;
- Tsakharajin - en tærte med roetoppe og ost, den mest originale;
- nasjin - græskar tærte, den lyseste;
- baljin - sød kirsebærtærte.
