Kvaliteten af mælk bestemmes af følgende indikatorer: smag, farve, lugt, tilstedeværelse af urenheder, konserveringsmidler, vegetabilske fedtstoffer. Højkvalitets mælk skal overholde parametrene i GOST 13277-79.
Mælk er en af de vigtigste fødevarer i den menneskelige diæt. Kvaliteten af mælk i butikshylderne reguleres af GOST 13277-79, og undersøgelsen af produktet udføres under laboratorieforhold for organoleptiske og fysisk-kemiske parametre. Selv hjemme kan køberen dog kontrollere, om han har købt et kvalitetsprodukt.
Sådan kontrolleres mælkekvalitetsindikatorer
De organoleptiske kvalitetsindikatorer inkluderer produktets udseende, smag og lugt. Frisk, ufortyndet mælk har en delikat, rig smag og en udtalt mælkeagtig aroma. Mælk bør ikke være bitter, sur eller salt - dette indikerer, at produktet er uaktuelt eller fremstillet af et sygt dyr. En brændt lugt er uacceptabel, da det betyder en overtrædelse af temperaturregimet under mælkeforarbejdning.
Det mest almindelige snyderi ved salg af hjemmelavet mælk er fortynding med vand. Det er ikke så svært at identificere det: det er nok at lægge en dråbe mælk på en overflade og observere den. Ufortyndet mælk holder sin form godt, så dråben ikke spreder sig i lang tid.
Fortyndet skummetmælk har en vandig smag og en blålig nuance. Hvis det ikke er muligt at bestemme mælkens helhed med øjet, kan du bruge et hydrometer: densiteten af produktet skal være mindst 1,027 g / cc.
Hvordan påvirker forskellige urenheder, konserveringsmidler og vegetabilske fedtstoffer mælkens kvalitet?
Tilstedeværelsen af urenheder vil helt sikkert forringe produktets kvalitet. Tilsætningsstoffer som mel, kalk, kridt, gips, borsyre og salicylsyre kan bruges til at skjule mælkefejl og øge dets holdbarhed.
Tilstedeværelsen af stivelse og mel kan identificeres ved den karakteristiske melagtige smag. Syrer påvises ved hjælp af en lakmusprøve, der bliver rød i et surt miljø. For at finde ud af om tilstedeværelsen af kalk, sodavand eller kridt i mælk kan du bruge en citronsyreopløsning. Syre droppes på papir gennemblødt i mælk, og reaktionen overvåges. Det hvæsende og dannelsen af bobler antyder, at det ikke har været uden urenheder.
Mælk med et højt fedtindhold skal vælges med særlig omhu. Mange skruppelløse producenter bruger vegetabilske fedtstoffer til at øge fedtindholdet og ikke fløde, som det burde være ifølge GOST. Desværre kan tilstedeværelsen af urtetilskud kun bestemmes i laboratoriet, så når du køber fed mælk, skal du stole på producentens omdømme.
