Fyldte pandekager er en skål, der kan varieres et uendeligt antal gange. Med hver nye fyldning får pandekager en ny smag og kan næsten ikke kede sig.
Selvfølgelig er pandekagerne utroligt velsmagende, men hvis de er fyldte, får skålen en helt ny smag og ændrer afhængigt af påfyldningen sin kulinariske betydning. Det vil sige, fyldte pandekager kan blive en fuldgyldig andenret, en snackbar eller en lækker dessert.
Klassiske påfyldninger til pandekager
De mest berømte pandekagefyldninger er blevet klassikere i det russiske køkken i lang tid. For eksempel hakket kød stegt med løg. Pandekagerne fyldt med det er meget tilfredsstillende, højt kalorieindhold og serveres som en uafhængig skål. Og hytteost? Pandekager med hytteost er den hyppigste gæst på bordene. Det er nok at fylde ostemassen med sukker og creme fraiche, belæg den udrullede pandekage, rul den op og skær den i halve. Hurtig, velsmagende og let. Og hvis du først tilføjer et råt æg til ostemassen, læg de dannede pandekager på et bageplade, hæld med smeltet smør og lad det simre i 15 minutter i en varm ovn, så bliver pandekagerne utrolig velsmagende, stærke med en sprød skorpe og souffle-lignende påfyldning.
De mest berømte typer hakket kød til pandekager inkluderer svampe, ost, kogt lever med ris og selvfølgelig rød fisk og kaviar. Pandekager med kaviar i gamle dage var stolte af plads på mesterens borde.
Fyldte pandekager med et moderne twist
Men traditioner ændrer sig, og i dag får fyldte pandekager helt nye opskrifter. For ikke så længe siden, opfundet, men allerede blevet fortrolig, begyndte pandekager med kogt kondenseret mælk at blive serveret selv på caféer og restauranter som en dessert. Pandekager er nu fyldt med fisk og skaldyr, stykker af eksotiske frugter i honning sauce og forskellige salater.
Pandekagefyldninger er blevet så varierede og sofistikerede, at denne ret er lige til at sidestille med værkerne af kulinarisk kunst. Derhjemme og uden specielle dikkedarer kan pandekager fyldes med de produkter, der findes i køleskabet.
Fyldning af krabbepinde, kogte æg og friske grøntsager (tomater, agurker) kan blive original og usædvanlig. En anden moderne påfyldningsmulighed er kogt broccoli og revet ost. Pandekager med påfyldning af ost skal koges, så osten smelter og holder resten af ingredienserne sammen.
Hvis der er æbler eller pærer, kan de også fyldes med pandekager. For at gøre dette karamelliseres frugtstykkerne først, det vil sige, de steges i et par minutter i en lille mængde olie i en gryde. Drys straks med sukker og kanel og pakk det ind i pandekager.
