Ossobuco er en italiensk ret. Det er tilberedt af kalvekød, ikke det blødeste kød. Men i løbet af en lang stewing viser det sig at være meget velsmagende og ømt, og det er umuligt at rive dig væk fra det.
Er det nødvendigt
- - 4 skaft af kalvekød,
- - 1 gulerod,
- - 1 stilk selleri
- - 100 ml tør hvidvin
- - salt og peber efter smag.
- - 1 løg,
- - 300 ml kød bouillon.
- Til gremolata:
- - 1 fed hvidløg
- - persillegrøntsager,
- - 1 tsk citronskal.
Instruktioner
Trin 1
Varm 2 spiseskefulde i en stegepande over høj varme. solsikkeolie. Steg kødet på begge sider, indtil det er gyldentbrunt, 1-3 minutter på hver side. Overfør den derefter til en plade.
Trin 2
Hak løg, selleri og gulerødder fint.
Trin 3
Reducer varmen under stegepanden til medium. Tilsæt løg og steg, omrør lejlighedsvis, i 4-5 minutter. Hæld vinen i og kog indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet.
Trin 4
Returner skaftene til gryden og tilsæt nok vand til at dække kødet næsten fuldstændigt. Tilsæt salt efter smag, kog og lad det simre dækket over svag varme, indtil kødet er mørt, ca. 1,5-2 timer. Efter den første time tilsættes gulerødder og selleri, sauteret i 5 minutter.
Trin 5
Til gremolata kombineres finhakket hvidløg, citronskal og persille. Drys dem på den færdige ossobuco og lad den brygge, slukket, under låget i 10 minutter.
Trin 6
Server skålen med ris eller kartoffelmos.
