Pollock er en sund fisk fra torskfamilierne. Den indeholder en minimal mængde fedt, så det kan smage lidt tørt. For at gøre pollock øm og saftig er det bedre at koge det i creme fraiche.
Madlavningsfunktioner
Pollock er en fisk med et højt proteinindhold og lavt fedtindhold. Dette produkt er relativt billigt og let tilgængeligt. For at gøre pollock saftig og velsmagende efter tilberedningen, skal den koges ordentligt. Hvis du tilføjer creme fraiche under stewing eller bagning, bliver skålens smag delikat og rig.
Der er et par tricks til at lave en virkelig vellykket pollock-baseret frokost eller middag. Erfarne kokke rådgiver:
- afrimning kun af fisk ved stuetemperatur og endnu bedre - i køleskabet (optøning i varmt vand eller en mikrobølgeovn vil gøre produktet endnu mere tørt);
- Sørg for at strippe filmen, der forer fiskens bukhule (hvis dette ikke gøres, vil fisken smage bitter);
- afskær alle finner med en skarp kniv inden kogning og skær hvert slagtekropp i flere stykker og kog ikke hele fisken;
- creme fraiche til fremstilling af pollock er bedre at vælge medium fedt og ikke meget tyk;
- for at eliminere den specifikke lugt, der er forbundet med al torskfisk, kan du syrne pollock inden varmebehandling i citronsaft og tilsætte krydderier.
Pollock stuvet i creme fraiche og gulerødder
For at tilberede gryderet fisk i henhold til en af de mest interessante og vellykkede hjemmelavede opskrifter har du brug for:
- 1 kg pollock (hovedløs fisk)
- 1 løg
- 1 gulerod
- 300-350 g creme fraiche;
- 50 g smør;
- citron kvartal;
- lidt salt
- 2 kyllingæg
- lidt mel
- vegetabilsk olie (helst raffineret solsikkeolie);
- krydderier til fisk.
Madlavningstrin:
- Afrimningspollock (i køleskab eller ved stuetemperatur). Skær fiskens finner, rens forsigtigt de sorte film i bughulen. Trim halefinnene, skyl derefter slagtekroppene og skær dem i store stykker.
- Bland i en separat skål lidt vegetabilsk olie, saften af en fjerdedel citron, salt og tilsæt fiskekrydderier. Du kan bruge almindelig sort eller hvid peber samt en færdiglavet krydderiblanding. Rør alle ingredienserne og børst fiskestykkerne grundigt med blandingen. Mariner pollocken i en olie-citronmarinade i ca. 30 minutter.
- Bryd æggene i en separat skål og pisk, tilsæt lidt salt på forhånd. Tilsæt mel og bland godt for at danne en glat dej. I konsistens skal den være lidt tykkere end pandekage.
- Skræl gulerødder og løg. Hak løgene fint og rasp gulerødderne. Steg grøntsager i en separat stegepande. Løgene skal blive lidt gyldne.
- Dyp fiskestykkerne en efter en i dejen og læg dem på bunden af den varme gryde, hvor du først skal hælde lidt vegetabilsk olie. Steg pollocken i 2 minutter på hver side. Sæt stegte grøntsager til fisken.
- Bland creme fraiche med et glas vand, tilsæt smeltet smør og hæld blandingen over fisken. Reducer varmen, dæk kedlen, og lad den simre i ca. 30 minutter.
Server pollock i creme fraiche til bordet varmt. Pynt hver servering med en citronkile og en kvist friske urter.
Pollock stuet i creme fraiche og tomatjuice
Tomatsaft giver den stuvede fisk en bestemt smag og skarphed. Hvis du blander det med creme fraiche, får du en lækker sauce. For at forberede en vellykket frokost eller middag skal du bruge:
- 800 g pollock (kroppe uden hoved);
- 1 løg
- 1 gulerod
- en halv bulgarsk peber;
- 200 g creme fraiche;
- en flok greener;
- Et glas tomatjuice;
- citron kvartal;
- olivenolie;
- lidt salt
- lidt mel.
Madlavningstrin:
- Skyl pollocken, skræl den sorte film og skær den i store stykker. Bland olivenolie med citronsaft og salt og mariner fisk i denne blanding i 20 minutter.
- Skræl alle grøntsager. Det er bydende nødvendigt at fjerne kernen af den bulgarske peber. Hak peber i tynde ringe, løg i halve ringe eller finhak. Riv gulerødderne på et rivejern beregnet til madlavning af koreanske gulerødder. Hvis der ikke er en sådan enhed, vil en almindelig grov rivejern gøre det.
- I en dyb stegepande med en tyk bund opvarmes vegetabilsk olie og steges løg, gulerødder og peberfrugter. Efter 2-3 minutter, sæt stykker fisk dyppet i mel. Du kan erstatte mel med brødkrummer. Fisken viser sig at være stegt, og creme fraiche-tomatsauce bliver tykkere. Steg fisk og grøntsager let i 2-3 minutter.
- Bland creme fraiche med tomatjuice, tilsæt lidt salt, hakkede urter. Fortynd let med vand. Saucen bør ikke være for tyk, da vandet vil fordampe under tilberedningen.
- Hæld blandingen af creme fraiche og tomat i en gryde, dæk skålene med et låg og lad fisken simre i creme fraiche og tomatjuice i 20 minutter over svag varme.
Server skålen til bordet varmt, efter at have tidligere lagt på portionerede plader. Fisken kogt i henhold til denne opskrift passer godt til friske grøntsagssalater, Mos kartofler.
Pollock stuvet i creme fraiche med svampe
Pollock passer godt til stegte svampe. Skålen viser sig at være meget velsmagende, hvis du først skærer fisken i fileter. For at forberede en god frokost eller middag skal du bruge:
- 1 kg pollock
- 200-250 g creme fraiche;
- 300 g champignons;
- 1 lille løg
- 200 g ost;
- citronsaft;
- lidt salt
- hvedemel;
- vegetabilsk olie;
- sort peber.
Madlavningstrin:
- Optø fisken, skræl den sorte film på maven, skær hvert slagtekropp i fileter. Hvis fisken er stor, skal du skære hver filet i flere stykker. Salt og peber pollock, drys med citronsaft.
- Skræl løgene og skær dem i tynde halvringe. Skræl champignonerne og skær hver champignon i 2-4 stykker.
- Hæld vegetabilsk olie i bunden af en ildfast gryde og steg løg og svampe i den i 2-4 minutter. Dyp fiskestykkerne i mel og læg dem sammen med løg og svampe. Steg i 2-3 minutter på hver side over svag varme.
- Fortynd cremen lidt med vand og hæld indholdet i gryden med den resulterende blanding. Lad det simre under et lukket låg i ca. 15 minutter.
- Riv osten og drys den på fiskens overflade med svampe stegt i creme fraiche. Sæt gryden i ovnen og kog ved 180 ° C i ca. 10 minutter. I løbet af denne tid dannes en rødmosset osteskorpe på skålens overflade, som ser meget appetitlig ud.
Pollock med creme fraiche i ovnen
Pollock med creme fraiche kan også koges i ovnen. Dette vil kræve:
- 700-900 g hovedløse pollokroppe:
- en stor krukke med creme fraiche;
- 100 g hård ost;
- citronsaft;
- lidt salt
- lidt tørret dild;
- 100 ml mælk
- vegetabilsk olie (helst raffineret solsikkeolie).
Madlavningstrin:
- Skræl pollock, skyl, skåret i stykker. Salt fisken lidt, drys citronsaft over.
- Smør en varmebestandig form med vegetabilsk olie og læg forsigtigt fiskestykkerne i den.
- For at forberede saucen blandes creme fraiche med mælk, tilsæt lidt salt, tørret dild. Du kan desuden bruge krydderier efter eget valg. Riv osten og hæld i saucen, bland derefter alt grundigt igen.
- Hæld creme fraiche ostesausen over fisken. Anbring skålen i ovnen og bages ved 180 ° C i ca. 30 minutter. Den færdige skål kan serveres ved at placere den på pladerne i portioner og drysse med urter.
Hvis du vil have, at skålen bliver mere saftig, kan du dække formen med folie. Åbn folien 5 minutter inden madlavningen er afsluttet.
