Cremet champignonsuppe vil tilfredsstille behovene hos den mest krævende gourmet. På trods af at skålen har en lækker smag, er den meget let og hurtig at tilberede, og de produkter, der skal tilberedes, kan købes i enhver butik.
Er det nødvendigt
- - et pund friske champignoner
- - 300 ml kraftig fløde
- - 2 spsk. l. smør
- - 3 spsk. l. mel
- - olivenolie
- - timian
- - hvidløg
- - salt
- - jord peber
Instruktioner
Trin 1
Skyl champignonerne grundigt, sæt et par stærke smukke svampe til side. Adskil benene og hug dem groft. Champignonhætterne er skåret i tynde skiver. Læg de hakkede ben i en gryde, hæld en liter koldt vand, smid uskrællet hvidløg og timian i. Kog, reducer varmen og lad dem simre i en halv time.
Trin 2
Varm en stor stegepande, hæld olivenolie i den, læg hakkede champignonhætter i den, salt og dæk. Sæt varmen på høj og kog den i 5 minutter, ryst panden. Åbning af låget finder vi saften dannet af svampene. Det skal omhyggeligt skubbes ud med en ske i en gryde, hvor svampebenene koges. Tilsæt olivenolie i gryden og rør, steg i yderligere 10 minutter og glem ikke at røre.
Trin 3
Få minutter før kogningens afslutning skal du fjerne kviste timian og hvidløg fra gryden med svampeben, læg de færdige hætter i den. Hæld et glas bouillon fra en gryde og lad det køle lidt af. Tag en lille gryde, smelt smør i den, tilsæt mel og omrør konstant, steg i fire minutter på svag varme. Hæld derefter et afkølet glas bouillon i en tynd strøm, omrør konstant med en piskeris. Kog i yderligere ti minutter, og husk at røre, så der ikke dannes klumper.
Trin 4
Hæld suppen i en blender, hæld dressingen fra gryden, slå alt til en homogen konsistens, og vend den tilbage i gryden. Kog og hæld straks cremen uden at lade suppen koge, krydre med salt og peber. Fjern fra varmen.
Trin 5
Skær de svampe, der er afsat i begyndelsen, i tynde skiver, mal tør timian med tør porcini-svampe på en kaffekværn eller knus dem til mel i en mørtel. Hæld suppe i opvarmede skåle, læg et par svampeskiver i midten, drys porcini-svamp og timianmel, server straks.
