Hvis du er heldig nok til at købe stor kølet laks, kan det komme med kaviar. Vægten af kaviar er undertiden op til en fjerdedel af fiskens vægt. Hvad skal man gøre med så mange delikatesser, for under opbevaring vil det uundgåeligt forringes? Frys kaviar for at forhindre dette.
Er det nødvendigt
Instruktioner
Trin 1
Inden du fryser kaviaren, skal du salte den - dette giver dig mulighed for at bevare kaviaren i lang tid uden at ændre farve og miste sin præsentation og smag. Forbered en opløsning til skylning af æggestokke (filmposer med kaviar). For at gøre dette skal du opløse groft salt i vand med en hastighed på 1 spsk pr. Liter, koge og afkøle til stuetemperatur. Forbered saltlage - en koncentreret opløsning til saltning af kaviar. For at forberede saltlage tager de normalt salt og sukker (200 g salt og 50 g sukker pr. Liter vand). Opløs dem i vand, kog dem og afkøl til stuetemperatur. Saltvandets volumen skal være mindst det dobbelte af kaviarens volumen.
Trin 2
Slag fisken og fjern æggestokkene fra bughulen. Skyl dem med saltet kogt vand, fjern snavs, umodne ender og briste æg steder, hvor der er brudt film. Adskil æggene fra filmene. For at gøre dette har du brug for et stort maske, hvis størrelse på cellerne er 3-4 gange ægens diameter. Den ideelle mulighed er en tennisracket, som først skal skylles grundigt og tørres. Spred yesten åben og spred den på nettet med æggene nedad. Anbring passende redskaber under nettet. Placer din håndflade på filmen og tør en kaviar gennem nettet uden at trykke ned. Hvis der dannes meget væske under gnidning, betyder det, at du anvender for meget kraft, og at produktet kvæles, eller at kaviaren er gammel eller umoden.
Trin 3
Hæld saltlage over kaviar og afkøles i 2 timer. Før kaviar fryses, skal den tørres grundigt: jo mindre væske forbliver i den, jo mere appetitlig og velsmagende bliver den. Hæld saltlage gennem en fin sigte, og lad væsken løbe helt ud. Dæk træpladen med et klædehåndklæde og spred kaviar på det i et tyndt lag i 1-2 timer.
Trin 4
Forbered glasbeholdere med låg, bedst portioneret, lille. Opdel den tilberedte kaviar i krukker, forsegl den tæt og læg den i fryseren. Frys kaviar så hurtigt som muligt. I dette tilfælde dannes der ikke store iskrystaller inde i æggene, som beskadiger deres skal, og når de er optøet, forbliver de intakte. Hvis du har en moderne fryser med en hurtigfrysefunktion, skal du tænde for denne tilstand.
Trin 5
Det vigtigste ved håndtering af frossen kaviar er evnen til at optø den korrekt. Hurtig afrimning får kaviaren til at blive løbende og snørret. Dette påvirker ikke smagen, men et sådant produkt kan ikke længere serveres på festbordet. Optø kaviar gradvist. Sæt krukken først i køleskabet i 10-12 timer, og afrimningen afsluttes ved stuetemperatur.
