Flere og flere husmødre foretrækker at bruge en wok i deres madlavning. Men ikke alle ved, hvordan man tilbereder grøntsager i en wok korrekt, og hvad en stegepande skal være for at gøre maden så velsmagende og sund som muligt.
En wok er en traditionel stegepande, der bruges i asiatiske lande til stegning og stewing af mad. Der er flere nuancer i, hvordan man tilbereder grøntsager i en wok.
Sådan steges grøntsager i en wok
Først og fremmest skal du købe en wok lavet af rustfrit stål eller støbejern. Wok skal opvarmes meget hurtigt og holde temperaturen høj i lang tid. Den europæiske version af gryden er med en flad bund. Imidlertid betragtes en sfærisk wok som ideel. For at bruge den klassiske sfæriske version skal du købe en speciel ramme til ovnen.
Grillning af grøntsager i en wok er meget hurtig. Det tager normalt kun 5-10 minutter at stege ingredienserne under konstant omrøring. Skær grøntsager på forhånd i små lige store stykker. Olien hældes i en allerede forvarmet stegepande. Selve olien skal opvarmes for at producere røg.
Hvordan steges grøntsager i en wok, så de ikke brænder? Det er nødvendigt konstant at røre grøntsager i hurtige bevægelser i retning fra midten af gryden til dens kanter. I dette tilfælde vil ingredienserne med jævne mellemrum falde på den varme bund af gryden og dens varme vægge. Dette giver dig mulighed for at lave mad hurtigt og udsætte dem for ensartet stegning. Forresten anbefales det ikke at tilføje sojasovs til wok, før grøntsagerne er helt kogte, da det simpelthen vil brænde.
Sådan gryderes grøntsager i en wok
Som regel koges kun meget hårde grøntsager, der ikke egner sig til hurtig stegning, i en wok. Disse inkluderer gulerødder, kartofler, selleri. Alle ingredienser skæres i små stykker og for steges. Derefter lades grøntsagerne simre i 0,5-3 minutter under et tæt lukket låg over svag varme.
Rør grøntsagerne med jævne mellemrum, ellers holder de sig fast i kanterne af gryden. Krydderier og sauce tilsættes til skålen inden madlavningen er afsluttet. Stew grøntsager i en åben wok til en rigere sauce.
Sådan dampes i en wok
Meget ofte kommer wok med en bambuskurv specielt designet til dampende mad. Gryden fyldes med vand, placeres på komfuret og dækkes med et låg. Så snart vandet koges, overføres de tilberedte grøntsager til en kurv og placeres i en wok.
Luk låget tæt, og lad grøntsagerne dampe. Tilsæt vand til gryden efter behov. Normalt tager det kun et par minutter at tilberede grøntsager. På samme tid forbliver de sprøde og bevarer de fleste af de gavnlige kvaliteter.
