Jerky er en meget populær kold forretter. Det er kendetegnet ved sin høje smag, næringsværdi, og det kan let tilberedes derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- kød;
- salt;
- vand;
- krydderier;
- melis;
- bordeddike.
Instruktioner
Trin 1
Den første tørringsmetode er mere velegnet til landdistrikter, da det at bringe kød kræver et mørkt rum som et loft eller en lade. Det skal koges i den kølige årstid - i det sene efterår eller det tidlige forår, da den optimale temperatur til at bringe denne metode ikke bør overstige +10 grader.
Trin 2
Tag et stykke kød (kalvekød, lam, hestekød, kylling, kanin gør). Adskil papirmassen fra knogler og store sener. Skær langs kornet i lange strimler, 3 til 5 centimeter tykke.
Trin 3
Forbered en stærk saltlage: 200 gram bordsalt i 1 liter vand. Du kan tilføje nogle krydderier: laurbærblade, peber osv. Kog. Sænk hver strimmel kød helt ned i den kogende saltlage i 3 minutter. Derefter skal kødet fjernes, lad saltlagen løbe ud. Gentag denne procedure med hvert stykke.
Trin 4
Når alt kødet er afkølet, skal det hænges til tørring i et tørt, mørkt rum (for eksempel på et loft eller i en stald). Den vil være klar om cirka tre uger.
Trin 5
Den anden metode er bedst til oksekød eller stort vildt som elg og hjorte. Du kan også tilberede det i en bylejlighed. Tag et stykke kød, adskil det fra knoglerne og de store sener. Skær langs kornet i tynde strimler (ikke tykkere end 1 centimeter). Du kan slå striberne let af på begge sider.
Trin 6
Til et kilo kød skal du tilberede en blanding: ca. 40 gram salt, en spiseskefuld koriander, en teskefuld sort peber og granuleret sukker.
Trin 7
Tør strimlerne af kød på begge sider med eddike, dypp ned i blandingen, læg dem så tæt som muligt i en rustfri beholder eller emaljefad. Tryk ned med undertrykkelse, afkøles i 6 timer. Tag derefter beholderen ud, vend alle stykkerne til den anden side, tryk ned igen med undertrykkelse og læg den i køleskabet i 6 timer. Derefter skylles kødet i meget fortyndet eddike (ca. 1%), klemmes og hænges på et tørt, ventileret sted og beskyttes mod insekter med gasbind. Om maksimalt 2 dage er kødet klar.
