Mullet er en havfisk med ømt hvidt kød. Det er især godt, når det koges i en gryde, i ovnen og på grillen. Madlavning af fiskesuppe og stuvemuld er ikke accepteret - fisken mister sin delikate raffinerede smag.
Er det nødvendigt
-
- Til multe
- stegt i en gryde: 500 g multe
- 1 spsk mel
- 60 g solsikke eller ghee
- kvart citron
- Til kinesisk stegt multe: 500 g multe
- 2 æg
- vegetabilsk olie
- brødkrummer
- Til multe
- stegt i ovnen: 1 kg multe
- 0, 5 spsk. vegetabilsk olie
- 1 spsk hakket persille
- halv citron
- Til multe i ansjos sauce: 4 stk. multe
- 8 stk. ansjosfilet
- afstøvning af mel
- 0, 5 spsk. appelsinsaft (helst friskpresset)
- 4 spiseskefulde skrællede og frøede og finhakkede tomater
- hakket persille
- For en fiskers multe: 1 kg multe
- 8-9 kartofler
- 4 tomater
- 4 mellemstore løg
- 1/3 spsk. vegetabilsk olie
- ¼ Art. mælk
- et halvt glas fløde (creme fraiche)
- halvdelen af hver gulerod og persille rødder
Instruktioner
Trin 1
Steg multen i en stegepande.
Skær fisken i portioner. Drys dem med salt og sort peber efter smag, brød i mel. Varm olien i en stegepande og steg fisken på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
Server den kogte multe med stegte kartofler. Hæld olie på alt, læg en skive citron på fisken og pynt fadet med dild eller persille.
Trin 2
For at lave stegt multe i kinesisk stil skal du skrælle fisken og gnide med salt og sort peber efter smag. Pisk æg. Dyp multen i ægdej, rul derefter i brødkrummer og frituresteg (du kan skære den i stykker).
Trin 3
Multe kan steges i ovnen.
Rengør og tarm fisken. Lav tværgående snit i den. Gnid med salt og peber efter smag, drys med citronsaft. Smør en stegepande med vegetabilsk olie, læg fisken på den. Top med den resterende olie og citronsaft. Forvarm ovnen til 200 grader, og sæt stegepanden på. Steg multen i 20-25 minutter.
Drys den færdige skål med persille.
Trin 4
Mulle i ansjos sauce er meget velsmagende. Denne ret er grillet.
Forvarm din grill. Skræl og tarm multen. Lav diagonale snit på siderne af hver fisk. Skær ansjosfilet i 4 stykker hver. Læg et stykke i åbningerne.
Sæt med salt og peber efter smag. Rul multen i den. Pensl derefter fisken med olie, læg den på en meget varm grill og kog den mørt. Skorpen skal være gyldenbrun og sprød. Placer multen på et fad. Tøm saften fra grillbakken.
Kombiner de resterende ansjosskiver, tomater, appelsinjuice og juice fra en gryde. Tænd alt og kog indtil creme fraiche. Peber sauce. Hæld det over fisken. Pynt med kapers og orange kiler.
Trin 5
Til en familiemiddag skal du forberede en original skål - fiskermulet.
Rengør fisken, tarm den. Fjern gæller, finner og hale. Skyl under rindende vand. Skær en stor multe i halve. Læg maden i en skål, krydre med salt, peber, dæk med mælk og lad den stå i mindst 10 minutter. Rul derefter multen i mel og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Læg maden i en bageplade.
Hak tomater, løg, gulerødder, persille fint. Sæt blandingen i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie, steg, tilsæt lidt vand og lad dem simre i 30 minutter over svag varme. Fjern derefter gryden fra varmen, lad blandingen køle af og sil. Mal grøntsager med en blender eller gnid gennem en sigte. Sæt blandingen på ilden igen, tilsæt salt, sukker, sort peber, spidskommen efter smag. Hæld lidt eddike i. Bland alt og kog.
Samtidig blandes cremen eller creme fraiche med mel, hældes alt i den kogende sauce, lad det koge igen og hæld over multen. Luk formen med et låg og læg den i en forvarmet ovn i 5-7 minutter.
Server den kogte multe med stegte kartofler. Drys skålen med finhakket persille og dild.
