Kål er en af de mest populære typer bladgrøntsager. Dens historie som en dyrket plante går tilbage i 4000 år. Det vides, at kål blev dyrket i det gamle Rom, og der er endda en historisk anekdote om kejseren Diocletian, der nægtede at vende tilbage til magten, da kålhovederne i hans senge syntes meget vigtigere for ham. Ud over hvidkål er der mange andre værdige repræsentanter i kål "familien".
Hvidkål
I Østeuropa er hvidkål den mest populære af alle. Dens tætte søm er sammensat af mørkere ydre blade og lysere, næsten hvide indre blade. Som alle andre sorter er denne grøntsag rig på C-vitamin og folsyre. Du kan tilberede et stort udvalg af hvide kålretter - her kan du finde russisk kålsuppe, polsk bigus og ukrainsk borscht. Mange fortalere for sund mad elsker friske kålsalater.
Når du køber hvidkål, skal du vælge en, der vejer meget mere, end det ser ud til.
rødkål
En nær slægtning til hvidkål, rødkål har en dybere, sødere smag. Det skylder farven på sine blade til anthocyaninpigmenter. Anthocyaniner menes at have antiinflammatoriske egenskaber og endda hjælpe med at bekæmpe kræft. For at bevare den pulserende farve på bladene af rødkål skal du tilsætte lidt eddikesyre eller citronsyre til fadet, når du laver mad.
Savoykål
Savoykål svarer til kål, høstet af sarte, bølgede blade. Det smager meget tyndere end andre sorter og er ideelt til salater, men også godt, når det koges og stuves.
Savoykål er populær i Frankrig. Der er endda en kærlig appel til den kvinde, han elsker - “min lille kål (Mon petit chou)”.
Blomkål
Oprindeligt blev blomkål kun dyrket i Egypten og Tyrkiet. De første omtaler af det findes i kilderne fra det 6. århundrede e. Kr. Dyrkning af denne type kål er meget vanskeligere end andre sorter, men i det 16. århundrede mestrede europæiske gartnere også denne kunst. Siden da har denne kål høstet fra små blomsterstande altid været populær blandt kokke og gourmeter. Blomkålssorterne, som retfærdiggør sit navn, kommer i forskellige nuancer - fra elfenben til lyse lilla hoveder af kål.
Broccoli
Svarende til grønfarvet blomkål er broccoli hjemmehørende i Sydasien, men er mest efterspurgt i USA og England. Der er det denne type kål, der betragtes som den mest nyttige og egnede til diæt ernæring.
rosenkål
Spirer ligner hvidkål i miniature. Hun kan ofte ikke lide på grund af den karakteristiske lugt af det færdige produkt, men det er tegn på en kokkens fejltagelse. Faktum er, at små kålhoveder hurtigt frigiver en kemisk forbindelse med en karakteristisk lugt, så hemmeligheden er enkel - du behøver ikke at fordøje kålhovederne, og de vil glæde dig med en delikat aroma og smag.
kinakål
Pekingkål eller kinakål er tættest på salater. Dens lysegrønne blade strækkes opad og samles i en elastisk flok. Denne delikate grøntsag er en uundværlig ingrediens i mange orientalske retter, fra omrørning til forårsruller og dumplings. Kålblad af denne sort er også ikke kun en ingrediens, men undertiden også et middel til servering - salater og andre snacks serveres ofte i "både" fra det.
