Ud over kødkomponenten kan sammensætningen af industrielle pølser omfatte forskellige komponenter. Jo dyrere og kvalitet produktet er, jo mere naturligt hakket kød indeholder det.
Instruktioner
Trin 1
Pølse er et produkt, der er meget efterspurgt hos forbrugerne. I overensstemmelse med moderne lovgivning har producenten ret til at vælge, hvilket reguleringsdokument der skal fremstilles et givet produkt. De strengeste krav er angivet i statslige standarder. Hvis producenten ønsker at producere pølser i henhold til tekniske specifikationer, har han ret til at vælge det dokument, der passer til ham i alle henseender, eller at udvikle sine egne specifikationer.
Trin 2
Den vigtigste ingrediens i pølse er kød. Oksekød, svinekød, kyllingekød kan bruges som kødkomponent. I kogte pølser kan indholdet af hakket kød af høj kvalitet nå 30-50%. Det hele afhænger af produktets priskategori og producentens navn. Kødindholdet i dyre rårøget pølser kan være op til 98%.
Trin 3
Mange producenter foretrækker at tilføje en såkaldt emulsion til pølsen. Det inkluderer hud, bacon, slagteaffald, brusk. Alt dette formales omhyggeligt og koges ned til en lysegrå masse. Emulsionen er en køderstatning. Dens indhold i kogte pølser kan være op til 30%.
Trin 4
Nogle pølser indeholder sojaprotein. Denne komponent er meget billigere end naturhakket kød, derfor bruges den nu meget i kødindustrien. Det mest skadelige er genetisk modificerede sojabønner.
Trin 5
Pølsen kan indeholde fortykningsmidler, såsom stivelse, majsmel. Disse komponenter betragtes som uskadelige, selvom de ikke har en høj næringsværdi. Mange skruppelløse producenter foretrækker at bruge specielle tilsætningsstoffer baseret på cellulose som fortykningsmidler og fyldstoffer. De er i stand til at bevare fugt. Moderne fyldstoffer er i stand til at holde op til 10 dele vand i forhold til deres egen vægt. Deres anvendelse gør det muligt for producenten at reducere produktets omkostninger betydeligt.
Trin 6
Pølse kan også indeholde salt, sukker, krydderier, farvestoffer, smagsstoffer. Producenten kan uafhængigt udvikle opskriften på sine produkter.
