En af de ældste russiske retter er rassolnik, som er tilberedt af kød eller fiskebuljong med tilsætning af syltede agurker. De første omtaler af det dateres tilbage til det 16. århundrede, men så blev denne første skål kaldet ingen anden end kalya.
Funktioner af kalya
Oprindeligt blev denne første skål tilberedt i en stærk og tyk fisk eller kød bouillon. For det første blev der kun brugt fede fisk, ofte med tilsætning af presset kaviar, og til fremstilling af kød bouillon blev fjerkræ foretrukket: kylling, and eller sort rype. De forsøgte at lægge så mange af disse produkter som muligt i bouillon, så det blev rig og fedt - denne kalya blev betragtet som den mest lækre.
Kalya med svinekød eller oksekødsnyrer var også populær. Sidstnævnte blev nødvendigvis gennemblødt i vand eller mælk for at eliminere deres karakteristiske ubehagelige lugt og bitterhed.
Nogle grøntsager og krydderier blev altid tilsat kalyaen, og der blev også tilsat lidt mel for at få den viskøse konsistens, der er karakteristisk for denne suppe. Nå, i slutningen af madlavningen blev agurk eller kålgurke hældt i skålen. Lidt senere blev citronsaft også tilsat kalyaen.
Sådan laver du kålkål
For at forberede kalya i henhold til denne opskrift skal du:
- høne;
- 2 løghoveder
- 2 gulerødder
- 3 liter vand
- persille rod;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- vegetabilsk olie til stegning
- 4 syltede agurker
- 180 ml agurk syltetøj
- persille
- salt og sort peber efter smag.
For at forberede denne skål er det bedre at bruge hjemmelavet kylling, da der fås en mere rig og velsmagende bouillon fra den.
Vask kyllingen, skær den i flere stykker og læg den i en gryde. Tilsæt løg og persillerod. Dæk med koldt vand og kog. Fjern skummet grundigt og lad det simre indtil det er mørt. Fjern derefter kyllingen, afkøl, del den i små stykker, og vend tilbage til bouillon. Kassér løg og persillerod.
Skræl løg og gulerødder, hak fint og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt mel til dem og sauter i et par minutter til. Overfør derefter stegningen til suppen. Tilsæt agurker og agurkeslag der. Sæt med salt og peber efter smag. Sluk for varmen efter 5 minutter, tilsæt urterne og lad kalya brygge i et par minutter under et lukket låg. Server med brunt brød.
Fisk kalya med citronsaft
Ingredienser:
- 1 kg hellefisk eller ørred
- 2,5 liter vand
- 2 løghoveder
- citron;
- 1 spsk. en skefuld mel med et dias;
- 200 g frisk kaviar af hav- eller flodfisk
- frisk dild
- salt og sort peber efter smag.
Den mest lækre kalya kommer fra flere typer fisk.
Skræl og tarm fisken, hvis det er nødvendigt. Vask grundigt, anbring i en gryde med løg, dæk med koldt vand og kog. Skum skummet af og lad det simre i ca. 20 minutter over svag varme. Fjern og adskill derefter kødet fra knoglerne.
Kassér de kogte løg, sil bouillon og kog igen. Sæt bouillonfiskstykkerne, mashed kaviar og hæld saften af en halv citron i. Smag derefter til med salt og peber efter smag.
Steg finhakket løg i en stegepande, tilsæt mel og rør. Tilsæt stegesteg i suppen og kog i yderligere 5 minutter. Sæt derefter citronskiver uden skind og dild i kålen, fjern den fra varmen.
