Roastbeef er en af de mest berømte retter fra det klassiske engelske køkken, som er et stort stykke oksekød, der er bagt i ovnen i lang tid. Selv navnet Roastbeef i sig selv er oversat fra engelsk som “roast beef”.
For roastbeef skal du vælge det rigtige kød. Tykke eller tynde kanter eller mørbrad fungerer bedst til det. Disse stykker er placeret nær rygsøjlen og indeholder 4-5 ribben hver, eller de sidste tre ribben, hvis der vælges en mørbrad. Afhængigt af placeringen har kødet en anden fiber og smag.
Jo længere væk fra halsen det valgte stykke er, jo blødere og saftigere bliver det. Dette reducerer imidlertid stykkernes tykkelse betydeligt.
For at tilberede roastbeef i henhold til den klassiske engelske opskrift skal du bruge 4 kg tynd oksekant, 2 spsk. l. Engelsk sennep med frø, 1 fuld spsk. l. groft ikke-iodiseret salt og 1 tsk. malet sort peber. Du kan bruge en række urter, såsom timian eller basilikum, men sørg for at hugge dem inden brug, hvis de er tørre, eller meget finhak, hvis de er friske. Peberfrugter, hvis de anvendes i ærter, skal også knuses.
Kødet skal nødvendigvis omfatte ribben - dette vil give det yderligere saftighed. Efter tilberedningen skæres de omhyggeligt, men du skal lave mad med dem. Derudover er små fedtlag velkomne i kød.
Inden madlavning skal oksekød opvarmes til stuetemperatur. I intet tilfælde skal du bruge frosset kød, ellers viser det sig at være tørt og hårdere end den opskrift, der er beregnet til. Derfor er det kun tilladt at bruge kølet oksekød.
Kødstykket skal vaskes grundigt, fjernes fra eventuelle knoglerester og tørres med et papirhåndklæde. Dernæst skal den være belagt med sennep på alle sider og rulles i krydderier blandet med salt. For bedre vedhæftning af krydderierne kan kødet klappes let og hamre dem lidt i et stykke.
Tilberedt kød skal placeres på et bageplade med ribbenene ned og sendes til ovnen opvarmet til 240 ° C. Ved denne temperatur skal oksekød holdes i ca. 15 minutter, og derefter skal opvarmningen reduceres til 180 ° C.
Cirka hvert 20. minut skal kødet vandes med smeltet fedt. For at forhindre kødjuice i at brænde, anbefales det at hælde lidt vand på bagepladen.
I modsætning til andre opskrifter til stegning af kød indebærer roastbeef ikke indpakning af oksekød i folie eller dej. Det er den naturlige gennemtrængning af varme i et stykke kød, der giver det smagen af ægte roastbeef.
I gennemsnit tager det 2 timer at tilberede et 4 kg oksekød fuldt ud. Når skålen er klar, skal den have lov til at stå i ovnen et stykke tid, men ikke mindre end 20 minutter.
Ifølge traditionelle opskrifter skal Roast Beef serveres med peberrodssauce eller en sauce lavet med rester af kødjuice, vin og krydderier. Når serveringen serveres, skal saucen være varm.
Det skal bemærkes, at denne skål ikke bliver mindre lækker, når den er kold. Tværtimod, i England er roastbeef, der er tilbage efter middagen, normalt pakket i folie og kølet, og om morgenen skåret i tykke skiver og serveret som en komponent til sandwich. De skal ledsages af friske grøntsager såsom tomater.
