Tysk fiskesuppe med dumplings er en meget tilfredsstillende og samtidig lækker skål. Tørret æble og blomme tilsat suppen giver det en krydret og usædvanlig smag.
Er det nødvendigt
- - 500 g ål;
- - 200 g røget skinke
- - 100 g tørrede blommer
- - 50 g tørrede æbler
- - 3 gulerødder
- - ¼ sellerirot;
- - 2 stilke purre
- - kålrabi
- - eddike - 2 små skeer;
- - 2 spiseskefulde mel
- - 2 spsk sukker
- - en lille skefuld timian, merian og estragon
- - 100 g grønne ærter
- - dild;
- - salt.
- Til dumplings:
- - 100 ml mælk
- - 75 g mel
- - smør;
- - salt;
- - et æg;
- - muskatnød.
Instruktioner
Trin 1
Salt ålen.
Trin 2
Læg skinke i en gryde og hæld 1,5 liter vand i. Kog i ca. 50 minutter. Fjern kødet fra benet og skær det i terninger.
Trin 3
Soak æbler og blommer i vand i en halv time.
Trin 4
Skær gulerødder, selleri, porrer og kålrabi i små stykker eller terninger.
Trin 5
Læg grøntsager og æbler med blommer i bouillon fra under skinke. Simmer alt over svag varme i en halv time.
Trin 6
Opløs sukker, mel og eddike i en halv kop vand. Hæld blandingen i suppen. Send hakket ål, krydderier, dild og ærter der. Kog i 10 minutter.
Trin 7
Kog smør, mælk, muskatnød og salt. Tilsæt mel og rør, indtil der dannes en klump dej. Fjern det fra varmen og del ægget i dejen.
Trin 8
Kog vandet separat og tilsæt en spiseskefuld dej til det løber tør. Kog i 7-10 minutter.
Trin 9
Anbring dumplings i suppen inden servering.
